13個米的「中式食譜」包含白米、在來米、紫米、糯米料理做法分享

這次想要來跟大家分享中式米的食譜，運用白米、在來米、紫米、糯米粉可以變化的中式料理，包含了府城蝦仁炒飯、臘味蘿蔔糕、客家湯圓、紫米芋頭糕、芋頭沙鍋粥、上海菜飯、甜甜圈、燒麻糬、廣式腸粉等料理做法，一起來看看吧！

米飯食譜

土鍋炊飯

用土鍋煮飯的方法，利用日式的陶鍋、土鍋都可以，再大創、宜得利家居都能買到這樣小巧的土鍋，適合煮1-3人份的米飯，只要跟著這樣做，米飯煮起來就會好吃，米飯才是一頓晚餐最重要的關鍵，配菜只是更加分。

土鍋炊飯材料

• 白米1杯
• 水1.2杯

土鍋炊飯做法

1. 將白米用清水洗二次，瀝乾後放入土鍋，加入1.2杯的水，浸泡1小時。
2. 將土鍋加蓋放在爐火上，開中火加熱煮滾。
3. 當鍋緣冒小泡泡，用湯匙翻動一下米粒。
4. 繼續蓋上鍋蓋用小火煮至湯汁微乾，看起來有如稀飯感。
5. 熄火悶15分鐘。
6. 打開鍋蓋翻動米飯，繼續蓋上鍋蓋10分鐘，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/boiled-rice.html

【土鍋炊飯食譜】如何煮出晶瑩透亮的白米飯？掌握黃金「米水比例」與時間，比電鍋更好吃的煮飯技巧

府城蝦仁炒飯

蝦仁炒飯是一般家庭中最常見的料理，在家裡用不沾鍋無法大火快炒，這次來分享府城蝦仁飯的做法，用蝦頭熬煮高湯就可以讓蝦仁炒飯更好吃，充滿蝦味的炒飯，一起來看看吧！

府城蝦仁炒飯材料(二人份)

• 洋蔥1/4顆
• 蒜頭1-2顆
• 蔥白半根
• 隔夜白飯一碗
• 白蝦7-8隻
• 雞蛋一個

府城蝦仁炒飯做法

1. 把蝦子去殼、腸泥後剪成小段，放置小鍋中煎熟，取出備用。
2. 接著用乾鍋不加油，把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
3. 再加入50cc的水，再煮滾，就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
4. 接著另外準備一個平底鍋加入少量的植物油預熱，把雞蛋打散後倒入炒散，取出。
5. 接著放入切成末的洋蔥、蒜末、蔥白繼續炒香再放入隔夜的白飯。
6. 把白飯炒散後，加入蝦高湯繼續煮至收乾湯汁，加入鹽巴調味。
7. 最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒，加入胡椒粉，即完成！

詳細食譜 https://marukoblog.tw/2020-11-25.html

芋頭小卷粥

有料的鹹粥做法，只要先把粥煮熟，分次加入配料，不需要翻炒也能做出香氣十足的鹹粥，這種粥品的做法也是潮州砂鍋中的一種，加入豬肉、貢丸、海鮮，一次可以吃到多種配料，豐富又有飽足感。

芋頭小卷粥材料

• 生米一杯
• 芋頭 30g
• 香菇 3朵
• 豬肉絲 50g
• 貢丸 4個
• 小卷 3隻
• 炸油蔥2瓣
• 干貝粉或鰹魚粉 2小匙(10g)
• 花生醬 10g
• 芹菜一根
• 白胡椒粉適量

芋頭小卷做法

1. 在九陽多功能料理蒸鮮鍋的內鍋內放入洗淨的白米。
2. 加入淨水至內鍋煮粥品的水位，蓋上鍋蓋，選擇粥品模式，按下啟動鍵。
3. 中途選擇功能鍵暫停，加入豬肉絲、芋頭、香菇、貢丸及花生醬、干貝粉，攪拌均勻，繼續煮10分鐘。
4. 最後放入小卷再煮10分鐘，掀蓋後放入炸油蔥、芹菜、胡椒粉即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/casserole-porridge.html

上海菜飯

上海菜飯是上海當地很家常的料理，在江浙餐館改良後是桌上必備經典米食，把煮熟的米飯，加入金華火腿、高湯、青江菜混合均勻，讓米飯帶有鹹香的鮮味，是一道很有特色的米飯料理，一起來看看做法分享吧！

上海菜飯材料

• 白飯二碗
• 金華火腿 30g
• 青江菜 2把、鹽巴1/4小匙
• 雞高湯 20cc
• 開水 20cc

上海菜飯做法

1. 把青江菜切碎，用鹽巴抓一抓，讓青菜菜軟化。
2. 把火腿切成塊狀，用熱水浸泡3分鐘。
3. 將白飯、抓過鹽巴的青江菜、火腿、高湯、開水，混合攪拌均勻。
4. 放入美膳雅蒸鮮鍋蒸10分鐘，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/shanghai-rice.html

古早味雞肉飯

古早味蒜蓉雞肉飯的做法，把自製蒜蓉醬油淋在煮熟的雞肉上，馬上就可以上桌。這次利用雞胸肉煮熟後，絲成細絲，接著再把蒜蓉醬淋在雞肉飯上，加上一顆荷包蛋，是很古早味的雞肉飯做法，一起來看看食譜吧！

古早味雞肉飯材料

• 新鮮紅蔥頭 3顆
• 雞胸肉一盒約300g
• 雞蛋1顆
• 青蔥一根

蒜蓉醬油

• 水 200cc
• 醬油 20cc
• 蠔油10cc
• 白糖 10g
• 蒜泥 2顆

古早味雞肉飯做法

1. 將紅蔥頭放入油中油炸至金黃色撈起備用。
2. 準備一鍋水，煮滾後熄火放入雞胸肉浸泡15分鐘，取出雞胸肉，再次將水煮滾，再放入雞胸肉悶15分鐘，取出後放涼。
3. 將蒜蓉醬油材料倒入湯鍋中煮滾，加入太白粉水勾芡，即完成。
4. 將放涼的雞胸肉用夾子剝成一絲一絲。
5. 煎一顆荷包蛋。
6. 將所有的材料鋪在白飯上，淋上蒜蓉醬油、油蔥，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/chicken-rice.html

麻油雞飯

天冷的時候就會想熱熱的麻油雞飯，這次要來跟大家分享麻油雞飯食譜，利用深底鍋也能製作麻油雞飯一鍋底，做法也適用在各種炊飯，若像丸子一樣不愛吃白米飯的人可以試試。

麻油雞飯材料

• 去骨雞腿肉一盒(超市販售)
• 老薑半根
• 白米一杯(大同電鍋杯子)
• 乾香菇少許
• 鴻喜菇一包
• 米酒
• 麻油二匙
• 鹽巴少許
• 調味：米酒、水、白米比例1:2:2
  備註：這次使用了大同電鍋的杯子，試做的比例就是半杯米酒、水一杯、米一杯。(不同的米量可以自由調整)

麻油雞飯做法

1. 把米洗乾淨以後倒入水和米酒浸泡半小時以上。
2. 將去骨雞腿肉切塊、老薑切絲備用
3. 將麻油與薑絲爆香至薑絲微捲。
4. 將雞腿肉一起下鍋二面油煎至熟。
5. 換了一個比較深的鍋子將浸泡好的米、水、米酒一起倒入鍋中。
6. 將食材用大火煮滾，加入鹽巴調味。
7. 煮滾後鋪上鴻喜菇、乾香菇蓋上鍋蓋，用小火煮12-15分鐘。
8. 打開鍋蓋用木匙攪拌一下就完成囉！

詳細食譜 https://marukoblog.tw/2017-11-sesameoil-chicken.html

糯米粉

麻糬甜甜圈

如何讓甜甜圈吃起來更鬆軟的做法，改變了麵粉的配方，加入一半的糯米粉，就能讓甜甜圈的口感更鬆軟又有彈性。

甜甜圈食材準備：(可做六顆甜甜圈)

• 中筋麵粉50g
• 糯米粉50g
• 牛奶50cc
• 雞蛋半顆
• 白糖10g
• 鹽巴1g
• 酵母粉1g
• 橄欖油10cc

甜甜圈工具 (49元商店DAISO大創購入)

• 甜甜圈模型：直徑6.5cm、口徑2cm、中間圓心點3cm
• 甜甜圈沾粉：檸檬糖霜(糖粉、檸檬汁)或白糖50g

做法

1. 將牛奶與白糖混合，倒入小鍋中煮至鍋緣冒小泡泡即熄火。
2. 將煮過的牛奶加入糯米粉中，用筷子攪拌均勻，放涼。
3. 準備另外一個鋼盆，將中筋麵粉與酵母粉、鹽巴混合均勻。
4. 接著在步驟3加入半顆的蛋液，一樣用筷子攪拌均勻。
5. 最後將兩種粉類結合在一起，加入橄欖油混合均勻，再用手捏成團。
6. 在鋼盆中揉捏麵團至器皿成光滑就可以取出。
7. 將鍋子抹上一層橄欖油，把揉好的麵團放入，發酵一小時至一倍大。
8. 在檯面撒上麵粉，將發酵後的麵團壓平，厚度約0.5公分。
9. 用甜甜圈的模型，就能壓成甜甜圈的形狀，若沒有甜甜圈模型，也可以把麵團分成六等份，搓成圓形，在中間搓一個洞，也是可以。
10. 將甜甜圈繼續放入密閉空間發酵30分鐘。
11. 準備小平底鍋，油不需要太多，甜甜圈會浮起來，開小火至鍋子冒出小泡泡，就可以把甜甜圈放進去。
12. 甜甜圈放進去，用筷子在中心點轉幾圈，可以幫助甜甜圈均勻受熱。
13. 兩麵皆均勻上色的時間約4-5分鐘，就可以把甜甜圈撈起來。
14. 放涼後沾上白糖就可以了。

詳細做法 https://marukoblog.tw/2020-06-6.html

中式白糖粿

白糖粿是一種油炸的麻糬，熱熱的沾上花生糖粉，外酥內軟，熱熱的非常好吃，這次丸子也來跟大家分享簡單的炸麻糬食譜做法。

• 100g中華涼拌豆腐
• 100g糯米粉

燒麻糬

利用現成的 Skippy 花生醬就能當作麻糬餡料的做法，麻糬皮不需要燙麵，直接用熱水揉成糰，就可以包餡的燒麻糬做法，迎接冬至的來臨，湯圓也可以自己動手做，相當快速又簡單，一起來看看吧！

燒麻糬材料

• 糯米粉 50g
• 熱水 45cc
• 美國Skippy花生醬 40g
• 糖粉10g
• 花生粉、芝麻粉各20g

燒麻糬做法

1. 將糯米粉與熱水混合均勻揉成糰後分割4等份(23g/份)。
2. 將花生醬分成4份(10g/份)。
3. 在保鮮膜放上少量的糖粉，將步驟2滾上糖粉。
4. 把成糰的糯米糰子壓扁，包入步驟3，收口備用。
5. 準備一鍋水煮滾後，放入包上餡料的花生醬湯圓，煮至浮起來瀝乾，分別放入花生粉與芝麻粉中，盛盤即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/skippy.html

【食譜】燒麻糬做法｜Skippy花生醬爆漿內餡燒麻糬、爆漿又香濃的燒麻糬做法

客家湯圓

在來米

廣式腸粉

廣式腸粉是來自廣東的米食，這次來分享廣式腸粉的做法，廣式腸粉又稱為手拉腸粉，可以自己加入蝦仁、豬肉、牛肉為餡料，在市場常見的做法還會加入青菜、雞蛋、配料相當豐富，當正餐也是沒問題，把在來米加水泡一個晚上，就可以用攪拌機打成米漿，一起來看看廣式腸粉的食譜做法吧！

• 在來米(舊米)150g
• 250cc清水

1. 的在來米浸泡一個晚上
2. 瀝乾加入250cc清水
3. 用食物攪拌器或果汁機經過2分鐘打成米漿

廣式腸粉粉漿

• 250cc米漿
• 30g澄粉
• 1g鹽巴
• 5cc植物油

做法

1. 將所有的食材一同攪拌均勻，即完成粉漿。

詳細廣式腸粉做法 https://marukoblog.tw/rice-roll.html

臘味蘿蔔糕

第一次做蘿蔔糕，說實在的並不難，通常會使用在來米粉，但我更喜歡在來米漿做的蘿蔔糕，更實在。

臘味蘿蔔糕材料

• 在來米 300g
• 熱水 300cc
• 蘿蔔 600g
• 蘿蔔水 100cc
• 豬絞肉 80g
• 蝦米 15g
• 干貝柱 20g
• 金華火腿 55g (可省略)
• 玫瑰肝腸 1條
• 玫瑰臘腸 1條
• 紅蔥頭 2辦
• 調味醬：蠔鮮醬油 4小匙(20cc)、白胡椒適量

臘味蘿蔔糕做法

1. 將玫瑰肝腸、臘腸、金華火腿、干貝柱泡水，放入蒸鍋蒸10分鐘。
2. 將在來米洗淨，浸泡在熱水中，放置半天以上。
3. 將蘿蔔刨絲，剩下的部分磨成泥，擠出水分。
4. 將浸泡的在來米瀝乾水分，加入300cc熱水，磨成米漿。
5. 把蝦米熱水後瀝乾切丁、步驟1的材料蒸熟切丁、臘腸剖半再切片，紅蔥頭切片。
6. 將紅蔥頭爆香，放入豬絞肉炒香後，再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材，爆香後加入蘿蔔絲炒軟。
7. 加入100cc蘿蔔水(可省略)、調味醬，將食材炒10-15分鐘後，熄火加入磨成米漿的在來米，攪拌至凝結成糰。
8. 放入容器中，隔水加熱40-50分鐘。
9. 放涼，即完成。

詳細做法 https://marukoblog.tw/swiss-diamond.html

紫米

芋頭紫米糕

芋頭紫米糕材料

• 紫米1杯、紫米水1杯
• 芋頭1個(約700g)
• 紫米糕調味：黑糖20g、菜籽油1小匙(約5cc)
• 芋頭泥調味：黑糖45g、牛奶2大匙(約30cc)、無鹽奶油1大匙

芋頭紫米糕做法

1. 將紫米洗淨後與紫米水放入 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋 內鍋中。
2. 接著放入蒸籠與切塊的芋頭，蓋上電子鍋上蓋。
3.  接著選擇 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋  🔼🔽 至烹調模式至蓬萊米模式> 接著選擇 🕘 鍵至L1 香軟口感， 按下二次 ✅ 啟動，並開始烹調。
4. 完成後，取出芋頭，加入芋頭泥調味，壓成泥狀，放涼備用。
5. 在紫米內鍋中加入紫米糕調味攪拌均勻，取出放涼備用。
6. 將紫米分成二份定型、芋頭泥定型，組合後切塊，放上烏魚子裝飾，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/taro-rice.html

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+

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