【食譜】自製沙茶火鍋湯底超簡單！公開完美湯底比例與爆香技巧，零失敗一鍋到底濃郁上桌

這次要和大家分享的是在家就能輕鬆完成的 中式沙茶火鍋食譜。
沙茶火鍋 是台灣中南部最具代表性的鍋物之一，傳統做法會以 炸過的扁魚熬煮高湯，香氣濃厚又帶海味。不過在家庭料理中，也能用更簡單的方式重現這份風味──
先將 蒜末、蔥花與香油爆香，再加入 鰹魚粉與沙茶醬 提香調味，只要多這個爆香步驟，就能讓 自製火鍋湯底更濃郁、有層次。
想知道如何在家煮出香氣逼人的 沙茶火鍋湯底做法？一起來看看完整的食譜分享吧！

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食材準備及作法

• 豬梅花肉片1盒
• 高麗菜100g
• 爆香料：中式香油1大匙、蔥白2根(約20g)、蒜泥5g(蒜末1-2顆)
• 高湯：熱開水500cc、鰹魚粉2小匙、沙茶醬1大匙
• 火鍋料(可隨意搭配)

做法

1. 把土鍋放在爐火上開火加熱，放入爆香料炒1-2分鐘。
2. 放入肉片，繼續把肉片炒熟後取出。
3. 在土鍋內放入高麗菜、熱開水及高湯料。
4. 接著放入火鍋料、肉片，滾後即完成。

辛香料爆炒的時候一定要聞到香氣才能下肉片。

如果要直接端上桌吃，可以先把肉片炒熟，選擇梅花肉片是因為梅花肉片的油脂豐富，肉片煮熟後再加熱吃起來也不會過老。

把肉片取出後，再放入高麗菜和高湯，沙茶可以先加一半，另一半最後放在配料上面增加香氣。

接著就可以把火鍋料、肉片都放進去，煮滾後就完成囉！

土鍋的保溫效果很好，這個土鍋是在無印良品買的，平常會拿來煮白飯，約可以煮1杯半的米，如果煮到2杯也是可以，不過煮熟後再悶的過程就不太容易翻動，也很適合一個人吃鍋時，想要做爆炒，可以一鍋搞定，更可以直接上桌，而且吃到最後一口都熱呼呼的，另外這個土鍋的蓋子也很密合，很推薦大家有需要可以買來用用看，在家想要吃小火鍋也很方便，就提供給大家作參考！

👩‍🍳 丸子的沙茶火鍋小教室：常見 Q&A

Q1：沙茶醬本身就有油，煮成火鍋湯底會不會太油膩？

• 丸子小撇步： 絕對不要另外倒油！爆香蔥、薑、蒜的時候，直接撈取沙茶醬罐子「最上層的浮油」來起鍋。這樣不僅香氣直接翻倍，還能完美控制整鍋的油脂攝取量。如果火鍋煮到一半覺得表面還是浮太多油，可以用湯勺把表面的紅油稍微撈掉一些，喝起來會更清爽喔！

Q2：一定要自己熬大骨湯嗎？如果只加清水煮起來會不會沒味道？

• 偷吃步靠這招： 如果沒時間熬湯，最快的方法是買市售的「無鹽雞高湯」搭配清水（比例大約 1:1）。但其實只要妳的「爆香步驟」做得確實，就算全部加清水，靠著沙茶醬的底蘊以及後續加入的高麗菜、肉片和海鮮熬煮，湯頭一樣會越煮越鮮甜濃郁！

Q3：火鍋吃到最後，湯頭越煮越鹹怎麼辦？加湯有什麼技巧？

• 加湯有學問： 因為火鍋在滾煮的過程中水分會不斷蒸發，沙茶跟食材的鹹度會濃縮。強烈建議大家在旁邊備一壺「熱開水」或「無鹽高湯」。中途加湯時千萬不要再加有調味的高湯，直接加開水稀釋，才不會吃完火鍋一直覺得口乾舌燥。

Q4：想要讓湯頭香氣更升級，有什麼隱藏版的爆香食材推薦嗎？

• 靈魂三寶加下去： 如果想要神還原外面台式傳統石頭火鍋或沙茶火鍋名店的味道，推薦在爆香階段加入少許的「炸扁魚」、「乾魷魚」或「蝦米」！這三樣海鮮乾貨只要稍微煸香，那個湯頭的鮮味和層次感真的會瞬間飆升到另一個境界！

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