週末的早午餐時光，最適合用滿滿的麵包香氣來療癒自己了！這次來跟大家分享一款超實用的免揉麵包做法，這個基礎麵糰食譜超級萬用，無論是做成牛奶餐包、牛奶吐司、牛角麵包或漢堡麵包都沒問題！
今天我們要把麵糰捏成可愛的橄欖形狀，烤好後夾入熱狗與獨門日式配料，在家就能神還原日本名古屋咖啡館「客美多 KOMEDA」的美味午餐。剛烤好的鬆軟口感絕對會讓你一口愛上，一起來看看做法吧！
🥣 熱狗麵包食材清單
- 高筋麵粉：180g
- 糖：15g
- 鹽：2g
- 酵母：3g
- 溫牛奶：50cc
- 溫水：50cc
- 蛋液：25g
- 橄欖油：10cc
熱狗麵包摺疊做法
- 拌勻與摺疊發酵：將所有食材混合拌勻，放溫暖處發酵 90 分鐘。期間每 30 分鐘將麵糰「從外往內」摺疊一次（共需折兩次），靠時間免揉就能出筋！
- 分割與鬆弛：將麵糰倒出，分割成 4 等份，稍微收圓後蓋上濕布，鬆弛 30 分鐘。
- 塑形橄欖狀：輕壓麵糰排出空氣，將外緣往內收折並捏緊，整形成可愛的橄欖狀，收口朝下進行最後發酵 30 分鐘。
- 烘烤出爐：表層均勻刷上蛋液，送入預熱至 210°C 的烤箱烘烤 12-15 分鐘，至表面金黃微酥即可。
- 日式風味組合：麵包放涼後切開（不切斷），夾入「擠乾水分」的燙熟高麗菜，淋上日式大阪燒醬，最後放上熱狗就完成囉！
這次的麵糰是免揉的做法，將所有的材料放入鋼盆中攪拌均勻，在發酵的過程中經過二次摺麵糰的步驟，就能讓麵糰成型。
換一個容器抹上橄欖油，放入密閉空間發酵90分鐘。
我在放入密閉空間時，會放入溫水，可以幫助發酵的過程。
經過30分鐘後將麵糰取出從外往內折，從下往上折一次，將整個麵糰上面收口在朝下，繼續放入密閉空間發酵30分鐘，這個步驟需重複二次。
在溫度高的密閉空間發酵90分鐘就能完成。
此時從玻璃碗中把麵糰倒出來，麵團會有一點黏手，可以撒上一些粉，將麵糰分割，製作熱狗麵包的麵糰只需要分成四等份，總共可以做四顆熱狗麵包，這次還做了三顆牛角麵包，所以將上面分成三等份，下面分二等份。
將分割好的麵糰往下收口蓋上濕布繼續發酵30分鐘。
接著將麵糰空氣壓出，讓麵糰形狀變成橢圓形就可以了。
此時的麵糰依舊有些濕黏，需要撒上一些手粉。
接著用二隻手中間的三隻手指頭將外緣的麵團往內折。
這樣的動作重複數次，麵糰就會呈現橄欖型狀，將麵糰最後的部分收口捏緊就可以了。
接著將收口的部分朝下，放入密閉空間繼續發酵30分鐘。完整的製作時間需要2個半小時。
接著塗上蛋液就可以送進預熱210度的烤箱烘烤12-15分鐘。
麵包烤好囉，蛋液塗的均勻，麵包的上色也會很均勻，外面會有一層酥酥的口感。
將麵包放涼10分鐘再使用。
🌭 組合大公開：日式熱狗堡這樣做最好吃！
有別於美式熱狗堡加番茄醬與酸黃瓜，這次我們要做的是獨特的「日式風味」，吃起來更清爽喔！
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準備配料：
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高麗菜：燙熟後，務必用乾淨的濕布把水分擠乾，這樣夾在麵包裡口感才會乾爽脆口。
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法蘭克福熱狗：（IKEA 買得到）可用熱水燙熟或平底鍋煎香。
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大阪燒醬：（進口超市有售）日式風味的靈魂！
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組合方式：將放涼的橄欖狀麵包從中間切開（不要切斷），鋪上滿滿的燙高麗菜，淋上大阪燒醬，最後放上熱狗就大功告成啦！
將高麗菜燙熟後，用濕布把高麗菜水擠乾，吃的時候口感會比較乾爽，接著將它們組合就可以囉！
將麵包中間切開，放入燙熟的高麗菜、大阪燒醬，就可以把熱狗放上去，當然熱狗可以用熱水燙熟或者用煎熟都可已。
這樣就完成了熱狗麵包囉。
剛剛做的牛角麵包，一口咬下很鬆軟喔！
✨ 同場加映：超鬆軟手撕牛角麵包
前面提到剩下的麵糰，我也做成了牛角麵包！
牛角麵包的捏法，可以參考鹽麵包的食譜：海鹽奶油麵包捲
做好的牛角麵包，很推薦放進「6 吋蛋糕活動烤模」裡一起烘烤（記得烤模邊緣及底部要先抹上無鹽奶油防沾）。
進烤箱前一樣塗上蛋液，用預熱 200 度烤 15 分鐘。
這樣烤出來的牛角麵包會往上長得比較高，剝開來超級鬆軟拉絲！隔天早上從側面切開，夾入起司片和熱狗，就是一份超簡單又美味的早餐。
做好的牛角麵包也可以放入六吋蛋糕烤模烘焙，在邊緣及底部抹上無鹽奶油，再放入麵團。
烤模參考：三能蛋糕烤模/6吋活動式
一人份的現烤熱狗堡，配上一份自製蛋沙拉，是不是很有在日本咖啡館吃早午餐的儀式感呢？把這個幸福的食譜分享給大家，週末一起動手試試看吧！
延伸閱讀：客美多咖啡(南京建國店)｜來自名古屋的咖啡館午間套餐更划算
日式的熱狗麵包做法有別於美式的熱狗麵包加入番茄醬，搭配上熟高麗菜，風味很特別，就提供給大家參考！
🔍 今天冰箱剩什麼？搜一下食譜吧！🥦
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我是丸子，一個左手拿鍋鏟、右手按快門的快樂料理人！ 這裡是我的美味實驗室，記錄著我對日本旅遊的癡迷，還有對美食無止盡的熱情。我最喜歡挑戰把餐廳裡的名菜，變身成家裡也能做的新食譜！ 快跟著我的腳步，一起用料理環遊世界，把每一餐都變成最期待的美味時光吧！
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