這次想要來跟大家分享多層次的肉鬆蔥花麵包捲做法，把蔥花、肉鬆包進麵團內，口感清爽又沒有負擔，捲法類似肉桂捲，可以用手撕下來吃，底部也會呈現焦脆感，是充滿香氣的鹹麵包，一起來看看做法吧！
肉鬆蔥花麵包捲材料(可做六個)
- 奶油麵包捲麵團 (可參考前次食譜)
- 青蔥 45g
- 日清菜籽油 10cc
- 鹽巴1-2g
- 新東陽豬肉酥適量
- 芝麻粒1小匙
- 白胡椒適量
肉鬆蔥花麵包捲做法
- 將青蔥去除蔥白後切成小珠，加入鹽巴、白胡椒粉、芝麻粒、日清菜籽油攪拌均勻備用。
- 將麵團排氣後，整形成圓形，鬆弛15分鐘，擀開至寬39cm 、高度34cm。
- 將步驟1均勻鋪在麵皮上，均勻撒上豬肉鬆。
- 將麵團從中間分割一半，先從其中一半往上捲，收口處往上折。
- 再將步驟4放到另外一半麵皮上，繼續往前捲，收口處往往折收口。
- 將麵團分割6等分，放置容器中繼續發酵40分鐘。
- 將麵團表層塗上蛋液，放入預熱的烤箱中以180度烘烤25-30分鐘，即完成。
用植物油可以降低麵包吃起來的油膩感，而且可以讓底部形成酥脆的口感。內餡類似鹽蔥的做法，不過因為有加豬肉酥，鹽巴的用量就不需要太多，只要提味就好。
內餡在麵團鬆弛的時間再做，只要攪拌均勻就可以。
加一點芝麻可以提升香氣，也可以省略。
麵團擀開越薄越好，擀的時候，要把麵皮擀開後拿起來，撒上手粉，麵皮才不會黏住。 肉桂捲是點心，用的是中筋麵粉，口感介於蛋糕與麵包之間，這次做的是麵包，用的是高筋麵粉。
接著只要把鹽蔥均勻的鋪在上面就可以了。
接著撒上肉鬆。
肉鬆也不需要太多，只要都有均勻就可以了。
接著將麵皮分割二等份。
先捲其中一邊，慢慢往前捲。
收口處用指腹按壓，往上提包覆在麵包捲上。
像這樣往上拉收口。
疊在另外一片上，轉方向讓旁邊的面皮在中間，這樣捲起來餡料就會比較一致。
這樣捲的好處是，層次會非常多層，也類似肉桂捲的做法。
捲好後先分割六等分。
用棉線固定，將棉線往上往下拉，就可以把麵皮切開，而且斷面也會非常完整。
接著就可以放到烤盤上。
我的烤盤現在防沾度不是這麼好，可以鋪上一層烘焙紙，烤好後會比較容易取下，也容易清洗。
發酵完成後就可以塗上蛋液。
因為上面有肉鬆、蔥花，塗的時候可以用點的方式。
接著就可以放進烤箱拉~
出爐後，趁熱塗上一層無鹽奶油，麵包會有光澤，也比較香。(省略也可以)
肉鬆蔥花麵包捲外形是不是很像肉桂捲
而且一層一層的，每一口都有料。
底部也呈現了酥脆感。
也可以用手撕著吃。
吃不完的麵包捲可以放在冷凍保存，要吃的時候在室溫回溫10分鐘，或者將烤箱預熱後，放進去悶10分鐘，就會像剛出爐的麵包一樣好吃喔！希望你們也會喜歡這次的分享。
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