第一次吃到蝴蝶麵包是在馬來西亞的AuntieAnne’s，目前台灣也有分店，蝴蝶麵包吃起來香脆，有咬勁，食譜是屬於鹼水麵包的一種，麵糰鹽分偏高，延展性很強，通常會加起司、肉桂糖粉、奶油，熱狗等多種風味，一起來看看做法吧！
食材準備及做法 (可做4-5個)
- 高筋麵粉 210g
- 酵母 1g
- 鹽巴 3g
- 白糖 5g
- 水 140cc
- 肉桂糖粉：肉桂粉5g、白糖10g、黑糖40g
做法
- 將粉類混合均勻。
- 加入水攪拌成糰。
- 放至室溫發酵1小時至2倍大。
- 放入冷藏15個小時。
- 取出後放置30分鐘再使用。
- 在墊子上放高筋麵粉，將麵糰放入，壓出空氣，成長方形。
- 將麵糰往中間摺疊成三等份。
- 將麵糰底部朝下，分割6等分。
- 讓麵糰休息2-3分鐘。
- 取出一份麵糰，揉成長條狀至45cm
- 將二邊麵糰放置中間扭轉二圈，往下收口。
- 煮一鍋滾水後轉至小火，加入小蘇打粉攪拌均勻。
- 放入麵糰煮30秒後拿起至烤盤上。
- 刷上蛋液，分別撒上起絲司、海鹽。
- 預熱烤箱至230度烘烤15分鐘至金黃色。
- 取出後刷上無鹽奶油。
- 將肉桂糖粉混合均勻，將沒有放料的蝴蝶麵包沾上肉桂糖粉。
- 即完成。
粉類混合均勻，分次加入常溫水。
放至室溫發酵一小時至2倍大，每一個品牌的麵粉吸水量不同，如果覺得麵團太濕黏，可以再加3-5g麵粉調整，主要攪拌至器皿看不到乾粉，而且不會黏在器皿上，就可以了。
接著放入冷藏15個小時。
將麵糰取出。
麵糰蠻濕黏的，建議多撒些手粉。
壓出空氣後，分三等份往中間摺疊。
接著將收口朝下，分隔六等份。
蓋上保鮮膜可以保持麵糰的濕度。
取出一個麵糰，用雙手從中間往外延展開至45cm。
將兩端往上扭二圈。
接著往下，將尾端黏在底部麵糰，按壓數次。
蝴蝶麵包就已經完成50%。
煮一鍋滾水，加入1小匙的食用蘇打粉。
將麵糰放入30秒，瀝乾取出。
刷上蛋液，將烤箱預熱至230度。
每個麵糰可以做不同的風味，加起司絲、海鹽、原味麵糰。
放入烤箱以230度，烘烤15-20分鐘至金黃色。
取出後刷上無鹽奶油。
將肉桂粉、黑糖、白糖混合均勻。
麵包趁熱滾上肉桂糖粉。
看起來超好吃的啊～
我個人也很喜歡起司。
麵團很有咬勁，邊邊如脆餅般。
10月4日是肉桂麵包日，一起來學做免揉的肉桂蝴蝶麵包吧！
丸子的左撇子廚房 聯繫我：[email protected]
Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。
📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+
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