每到颱風天，最有感的不只是風雨大，還有市場裡「哇！」一聲的菜價。青菜動輒翻倍，想煮一桌家常菜立刻變奢侈。其實別慌，這時候耐放又平價的 根莖類蔬菜（像是馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、芋頭）就是省錢小幫手。它們不僅價格相對穩定、保存方便，更能變化出多種料理。今天就來分享幾道簡單又好煮的 颱風天根莖類蔬菜食譜，讓你颱風天也能吃得豐富又不傷荷包。
颱風天省錢小技巧
在颱風天，市場或超市中比較不會受到菜價影響的 根莖類蔬菜 包含馬鈴薯、地瓜、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥以及薑等。
這些食材不僅耐放、價格相對穩定，也能變化出多種料理。其中，像 蘿蔔、馬鈴薯、地瓜 都是最容易取得、最實用的選擇，非常適合颱風天備用。
- 馬鈴薯：避免陽光直射，放在陰涼乾燥處即可常溫保存，切記不要放冰箱，以免變甜、影響口感。
- 洋蔥：同樣適合常溫保存，放在通風陰涼處即可，建議和馬鈴薯分開存放，以免彼此催熟。
- 蘿蔔：建議削皮後切塊，放入保鮮袋或保鮮盒，冷藏保存能延長新鮮度。
- 南瓜：切開後要去籽並切塊，用保鮮膜或保鮮袋包好，冷藏保存；若一次吃不完，也可以切塊冷凍，方便日後料理。
颱風天想省錢，用「一菜多吃」和「善用調味」最實用。像白蘿蔔能煮湯、刨絲涼拌、搭肉燉煮；馬鈴薯能做沙拉、薯泥或薯餅。調味換一換，就能從家常台味變成咖哩風味，簡單又不無聊。
根莖類蔬菜食譜大公開
1. 馬鈴薯料理
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馬鈴薯燉肉（台式家常風）
食材準備及做法
- 豬胛心肉片 150g
- 馬鈴薯 1顆
- 鴻禧菇 半包 (約80g)
- 洋蔥 1/4個
- 青蔥1根
- 醬汁：中式醬油 30cc、味醂 50cc、開水 50cc
做法
- 將肉片、洋蔥、鴻禧菇一同放入牛奶湯鍋中。
- 加入1小匙油，開火加熱至肉片炒熟(約3分鐘)。
- 放入蒸熟的馬鈴薯、醬汁醬煮5分鐘，即完成。
說明
將去皮切塊的馬鈴薯事先放置微波爐加熱4分鐘。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/2017-03-nikujyaga.html
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馬鈴薯泥沙拉（清爽版）
食材準備及做法 (1-3人份)
- 澳洲進口白皮馬鈴薯 4顆
- 小黃瓜1條
- 黑橋牌德式Q脆腸2根
- 雞蛋2顆 (半熟水煮蛋做法可參考前次：食譜 本次煮的時間是7分鐘)
- 法式芥末子美乃滋沙拉醬：Ajinomoto 味之素美乃滋2大匙、法式芥末子醬1小匙
做法
- 把香腸切片、不切斷再切塊，在平底鍋放入少量的油，加熱煎熟。
- 馬鈴薯洗乾淨後，用微波爐加熱，選擇馬鈴薯模式約4分鐘。
- 小黃瓜洗乾淨，削除部分的皮再切塊。
- 將沙拉醬混合均勻。
- 接著把處理後的食材放涼，再放到調理碗中，加入混合的沙拉醬。
- 用湯匙攪拌均勻，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/potato-salad.html
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牛肝蕈蕈菇馬鈴薯濃湯
食材
- 愛達荷馬鈴薯1個(約300g)
- 牛肝蕈菇 10g
- 鴻禧菇半包
- 牛奶300cc
- 水100cc
- 海鹽2-3g
- 牛肝蕈菇水100cc
做法
- 把牛肝蕈菇洗乾淨後，泡在水中10分鐘。
- 把愛達荷馬鈴薯削皮後，切成塊狀，浸泡在鹽水中備用。
- 接著瀝乾水分，在耐熱皿中加入10cc開水，蓋上保鮮膜，放入微波爐中加熱4分鐘。
- 取出後瀝乾水分，壓成泥狀備用。
- 把鴻禧菇放入湯鍋中，乾炒出香氣，加入1小匙橄欖油繼續翻炒1分鐘，放入牛肝蕈菇炒香，接著放入100cc牛肝蕈菇水、牛奶、開水、馬鈴薯泥煮滾。
- 滾後熄火，用手持食物攪碎器把湯鍋內的食材打成糊狀，調味後即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/idaho-potato.html
更多馬鈴薯料理食譜延伸閱讀
美國馬鈴薯與澳洲馬鈴薯是我經常購買的品種，不會受到季節影響，品質穩定，口感好，料理也非常方便，食譜包含了香料馬鈴薯、氣炸馬鈴薯、旋轉馬鈴薯塔、義式肉醬風琴馬鈴薯、英式牡羊派、馬鈴薯濃湯、涼拌菜、韓式豬骨湯等等做法，可以一次收藏。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/potato-food.html
2. 紅蘿蔔料理
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咖哩飯（簡單快速）
咖哩牛腩食材準備(二人份)：
- 牛肋條300g
- 市售咖哩塊3塊、巧克力塊10g
- 馬鈴薯3個
- 紅蘿蔔4根
- 洋蔥一個
做法
- 買回來的牛肋條，用紙巾擦乾後，切成3公分的大小，烹煮過的牛肋條會再回縮，是比較適合入口的大小。
- 馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切塊，洋蔥切塊。
- 加入少許的橄欖油，將洋蔥炒軟後，再放入牛肋煎至香味散發出來，再將牛肋條翻面。
- 將洋蔥與牛肋拿起來，把紅蘿蔔和馬鈴薯翻炒裹上牛肉散發出來的油脂。
- 後再將所有牛肉與炒過的洋蔥倒回鍋內，加入切碎的咖哩塊與巧克力，攪拌均勻。
- 燉煮好的牛肉拿起來，將剩下的蔬菜用攪碎機打成泥狀，再與剩下的咖哩醬，放涼一晚，再加熱，咖哩的風味會更棒。
詳細做法 https://marukoblog.tw/2020-02-23.html
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涼拌蘿蔔
- 白蘿蔔1根
- 白糖1杯
- 白醋1杯
- 開水2杯
做法
- 把白糖、白醋、開水混合均勻煮滾。
- 把白蘿蔔削3-5層皮，切塊後，把蘿蔔邊切掉，在切成塊狀放到保鮮盒中。
- 在步驟2中倒入步驟1，放涼後，放入冰箱冷藏1-2天，即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/pickled-radish.html
更多蘿蔔料理食譜延伸閱讀
3. 南瓜料理
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南瓜沙拉（清爽開胃）
食材準備及做法 (2-3人份)
- 栗子南瓜1個
- 水煮蛋白2顆
- 沙拉醬：日式美乃滋 15g、全脂牛奶10cc、水煮蛋黃2個、芥末子醬1小匙
- 調味：研磨海鹽、黑胡椒適量
做法
- 將栗子南瓜洗乾淨、切半去籽再切片備用。
- 將切好的栗子南瓜放置微波爐選擇馬鈴薯模式，烹調4分半鐘至熟透。
- 取出放在盤子上散熱。
- 將沙拉醬食材混合均勻再放入切碎的蛋白備用。
- 把放涼的例子南瓜、沙拉醬、調味，攪拌均勻，即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/kabocha-salad.html
4. 芋頭料理
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芋頭小卷粥（颱風天暖心必備）
芋頭小卷粥的食材準備及做法
- 生米一杯
- 芋頭 30g
- 香菇 3朵
- 豬肉絲 50g
- 貢丸 4個
- 小卷 3隻
- 炸油蔥2瓣
- 干貝粉或鰹魚粉 2小匙(10g)
- 花生醬 10g
- 芹菜一根
- 白胡椒粉適量
做法
- 在九陽多功能料理蒸鮮鍋的內鍋內放入洗淨的白米。
- 加入淨水至內鍋煮粥品的水位，蓋上鍋蓋，選擇粥品模式，按下啟動鍵。
- 中途選擇功能鍵暫停，加入豬肉絲、芋頭、香菇、貢丸及花生醬、干貝粉，攪拌均勻，繼續煮10分鐘。
- 最後放入小卷再煮10分鐘，掀蓋後放入炸油蔥、芹菜、胡椒粉即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/casserole-porridge.html
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芋頭紫米糕（飯後小甜點）
食材準備
- 紫米1杯、紫米水1杯
- 芋頭1個(約700g)
- 紫米糕調味：黑糖20g、菜籽油1小匙(約5cc)
- 芋頭泥調味：黑糖45g、牛奶2大匙(約30cc)、無鹽奶油1大匙
做法
- 將紫米洗淨後與紫米水放入 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋 內鍋中。
- 接著放入蒸籠與切塊的芋頭，蓋上電子鍋上蓋。
- 接著選擇 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋 🔼🔽 至烹調模式至蓬萊米模式> 接著選擇 🕘 鍵至L1 香軟口感， 按下二次 ✅ 啟動，並開始烹調。
- 完成後，取出芋頭，加入芋頭泥調味，壓成泥狀，放涼備用。
- 在紫米內鍋中加入紫米糕調味攪拌均勻，取出放涼備用。
- 將紫米分成二份定型、芋頭泥定型，組合後切塊，放上烏魚子裝飾，即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/taro-rice.html
延伸料理靈感
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一鍋到底：根莖類大雜燴湯(西式羅宋湯)
羅宋湯食材準備及做法 (3-5人份)
- 美國冷藏牛肋條 (約500g)
- 高湯底：番茄糊1罐、原味高湯(雞肉風味)1罐、清水1罐、月桂葉2片、義大利香料2小匙
- 高麗菜1/4個、牛番茄2顆、西洋芹菜50g、進口洋蔥半個、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1根
做法
- 將蔬菜洗淨，高麗菜切片、其他切成丁狀備用。
- 將牛肋條清修後再切塊，將切下牛脂肪放入20cm雙耳深鍋，開小火加熱至牛油炒香，放入切塊的牛肋條，炒出香氣後撈出，接著放入所有的蔬菜翻炒3分鐘至洋蔥軟化。
- 接著放入炒至半熟牛肋條、高湯底，攪拌均勻，煮滾後撈雜質。蓋上上蓋，小火煮40分鐘，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/sambonet.html
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簡單配菜：韓式雞蛋捲
煎蛋捲食材準備
- 紅蘿蔔10g
- 青蔥一根
- 雞蛋二顆
- 開水10cc
- 鹽巴2g
做法
- 把所有的食材切丁
- 將紅蘿蔔拌炒熟透。
- 將雞蛋打散，加入水、青蔥與炒熟的配料、鹽巴攪拌均勻。
- 接著將蛋液倒入平底鍋中煎至半熟捲起，再次加入蛋液。
- 反覆3-4次的動作，蛋捲就能非常厚，煎好的蛋捲在鍋中停留數分，可以幫助蛋捲熟透。
- 切片即完成！
詳細食譜 https://marukoblog.tw/korean-eggroll.html
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玉米濃湯
玉米濃湯食材 (2人份)
- 全脂牛奶 300cc
- 鮮奶油 30cc
- 罐頭玉米粒 150g
- 罐頭玉米粒 70g
- 花椰菜 20g
- 有鹽奶油 5g
- 昆布粉 3g
- 海鹽及黑胡椒適量
玉米濃湯做法
- 將花椰菜川燙，備用。
- 將牛奶與150g玉米粒混合，使用食物攪碎機打成泥狀。
- 將混合液體過濾，加入鮮奶油及70g 玉米粒放入湯鍋中加熱。
- 將濃湯煮滾後加入昆布粉、海鹽及研磨黑胡椒調味，熄火後加入有鹽奶油即完成。
- 盛盤加入花椰菜裝飾。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/corn-soup.html
颱風天菜價再怎麼漲，也不用擔心只能吃泡麵或外食。善用價格穩定又耐放的 根莖類蔬菜，不僅能變化出多種料理，還能吃得營養又省荷包。下次颱風來襲，不妨備好幾樣馬鈴薯、蘿蔔、南瓜或洋蔥，在家也能輕鬆煮出一桌暖心的家常菜。
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