【貝果做法】新手必學 Q 彈貝果食譜：掌握糖水比例、整形技巧與烘烤溫度，第一次做就成功拉！ @Maruko(丸子)與美食有個約會

這次想要來分享超實用的原味貝果做法！貝果是一種含水量較低的麵團，特色在於獨特的「水煮燙麵＋烘烤」步驟，能做出外脆內軟、Q彈有嚼勁的迷人口感。很多人擔心貝果不好做，其實這份貝果食譜專為烘焙新手設計，主打零失敗、步驟簡單！只要掌握好麵團比例與發酵整形技巧，就能烤出表皮光滑、不皺皮的胖貝果。剛出爐的貝果越嚼越香，夾入餡料做成貝果三明治當早餐或下午茶都超適合，一起來看看詳細教學吧！

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🥣 食材準備

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
鹽巴 5g
溫水（約40°C）140ml
白糖 10g
即溶速發乾酵母 2g

奶油乾酪抹醬：

OBAKO 秋田煙燻蘿蔔 5g
軟質奶油乾酪 1塊（約8g）

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🥣 食材準備
奶油乾酪抹醬：

步驟

💡 丸子的小叮嚀

🥯 貝果新手必看！常見問題 QA 整理

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步驟

1. 混料與揉麵

活化： 溫水 + 糖 + 酵母混合靜置 5 分鐘。
揉麵： 倒入麵包機，分次加入粉類與鹽，揉 15 分鐘至麵糰光滑。

2. 鬆弛與整形

分塊： 麵糰分 4 份，滾圓蓋濕布鬆弛 10 分鐘。
塑形： 擀成長條捲起，一端壓扁後「環抱」另一端接合，收口成圓圈狀。

3. 發酵與燙麵 (關鍵！)

發酵： 蓋濕布二次發酵 30 分鐘。
糖水： 2000cc 水 + 20g 黑糖煮滾。
燙麵： 每面各煮 30 秒後撈起，這就是外皮光亮的秘密！

4. 烘烤完成

預熱： 烤箱 200°C。
烤程： 中層 15 分鐘 $\rightarrow$ 上層 5 分鐘（上色後更誘人）。

🧈 小提醒

想讓貝果更有風味，可在麵糰中加入蜂蜜或黑糖，烤出來顏色會更漂亮。
煮貝果時加黑糖能讓表面更有光澤。
奶油乾酪抹醬搭配煙燻蘿蔔，鹹香中帶著奶香，是超級加分的組合！

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