這次想要來跟大家分享一道象徵步步高升的經典年菜甜點——芋頭紫米糕做法！這道源自港式點心的美味，口感類似傳統八寶飯，但改良成台灣人最愛的綿密芋泥夾層。做法其實超簡單，不需要專業蒸籠，只要用家家戶戶都有的電子鍋就能完成。將紫米與圓糯米蒸熟後拌入白糖，堆疊上香甜的芋頭泥，入口軟糯Q彈、甜而不膩。想在團圓飯端出一道五星級中式點心嗎？快來看看這篇零失敗的電子鍋食譜吧！💡 看更多：[年菜食譜懶人包] 13道食譜總整理
烏魚子芋頭紫米糕食材準備及做法
食材準備
- 紫米1杯、紫米水1杯
- 芋頭1個(約700g)
- 紫米糕調味：黑糖20g、菜籽油1小匙(約5cc)
- 芋頭泥調味：黑糖45g、牛奶2大匙(約30cc)、無鹽奶油1大匙
做法
- 將紫米洗淨後與紫米水放入 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋 內鍋中。
- 接著放入蒸籠與切塊的芋頭，蓋上電子鍋上蓋。
- 接著選擇 飛利浦醒香智選 IH 電子鍋 🔼🔽 至烹調模式至蓬萊米模式> 接著選擇 🕘 鍵至L1 香軟口感， 按下二次 ✅ 啟動，並開始烹調。
- 完成後，取出芋頭，加入芋頭泥調味，壓成泥狀，放涼備用。
- 在紫米內鍋中加入紫米糕調味攪拌均勻，取出放涼備用。
- 將紫米分成二份定型、芋頭泥定型，組合後切塊，放上烏魚子裝飾，即完成。
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紫米屬於糯米的一種，外形和黑米相似，煮熟後的口感相黏有咬勁，適合製作甜點，比如紫米糕、紫米粥。
紫米和水的比例是1:1。
接著把紫米水也一起加入內鍋中。
利用二合一飯勺翻動米飯和水至均勻。
接著可以放入配件的蒸籠盤。
把芋頭放在上面一起蒸。
選擇好烹煮的功能，再選擇米飯的口感，在轉盤鍵的選項中，蓬萊米、在來米、香米、日本米可以選擇米飯口感硬度L1-L5 香軟、偏軟、適中、偏硬，選擇L1:香軟後，按下 ✅ 二次，就會進行烹煮。
另外芋頭泥會使用的黑糖、牛奶、無鹽奶油，也可以使用鮮奶油取代牛奶和無鹽奶油。
烹煮好的紫米會產生黏性，趁熱加入黑糖與植物油，可以讓紫米帶有甜味。
芋頭也要趁熱拌均勻，也可以帶手套把芋泥捏成泥狀，塑形後的芋泥可以沾少量的植物油於表面，會更容易操作。
先把芋泥放在保鮮膜壓扁，包起來就很容易塑形，接著再把紫米分成二份，用保鮮膜包起來，整形成和芋泥一樣的大小，這樣的做法就不需要使用容器塑形，用保鮮膜不黏手更容易塑形。
最後拆下紫米的保鮮膜放在芋泥上，再包上一次塑形，讓芋泥與紫米能夠緊密結合在一起。
最後用棉線，左右往外拉，就可以進行切割，切割後，可以再用保鮮膜整理切割後的表面，就可以上桌品嚐。
芋泥紫米糕是中式點心，可以冷吃、加熱，放於冷藏可以存放3-5天，上面放上即食烏魚子片，奢華感大提升。而且用電子鍋一次可以完成蒸芋頭與紫米，省時又省電，相當有效率。
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