免顧火「日式馬鈴薯煎餅」在家做大阪風的居酒屋鐵板料理 @Maruko(丸子)與美食有個約會

這次想要來分享大阪燒的創意食譜，日式馬鈴薯煎餅是用煮熟的馬鈴薯與燙熟的海鮮魷魚和雞蛋混合均勻，攪拌成的馬鈴薯麵糊製作的煎餅，有別於大阪燒用高麗菜製作的麵糊，是居酒屋才會出現的鐵板創意料理，也是很棒的下酒菜，假日的時候把電烤盤放在客廳，邊看電視，可以在熱熱的烤盤上享受運用簡單的食材就能製作的鐵板料理，一起來看看大阪風的煎餅食譜做法吧！

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日式馬鈴薯煎餅材料

日式馬鈴薯煎餅做法

日式馬鈴薯煎餅料理技巧及說明

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日式馬鈴薯煎餅材料

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進口馬鈴薯1個(約100g)
雞蛋1個
南魷魚切條100g
魷魚天婦羅餅乾10g
馬鈴薯糊調味：烹大師鰹魚粉1小匙(5g)
煎餅醬料：白醬20g(起司片1片、熱牛奶10cc)、大阪燒醬2小匙(約10g)
煎餅配料：蔥花末1根、魷魚天婦羅餅乾4片

日式馬鈴薯煎餅做法

把馬鈴薯削皮後切小塊，放到耐熱玻璃保鮮皿中，加水蓋過馬鈴薯，放到微波爐裡加熱4分30秒，瀝乾備用。
煮一鍋滾水，把南魷魚切條川燙1分鐘，取出後瀝乾剪成小塊備用。
把步驟1放到碗中，壓成泥狀加入剪成小塊的魷魚、馬鈴薯糊調味、雞蛋混合均勻，再加入捏成碎片的魷魚天婦羅餅乾，繼續混合均勻。
將電烤盤加入1小匙植物油(份量外)預熱，放入步驟3，用鍋鏟整形成圓型，用中小火加熱5分鐘至底部金黃色。
用二支鍋鏟把馬鈴薯煎餅翻面，繼續加熱5分鐘，放上煎餅醬料、配料，即完成。

日式馬鈴薯煎餅料理技巧及說明

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9月份在超市看到的高麗菜幾乎是進口的，有時產地的太貴，我就會選擇高麗菜以外的食材來做大阪燒，進口的馬鈴薯口感鬆軟，是很適合做煎餅的食材，把馬鈴薯削皮後切塊微波加熱只要4分30秒，就能讓馬鈴薯熟透，趁熱可以壓成泥狀。

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放入馬鈴薯煎餅內的食材需要是加熱熟透的，才不會破壞整體的味道，可以選擇川燙後的海鮮，蝦仁、魷魚、鮭魚都是很適合搭配馬鈴薯煎餅的食材。

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雞蛋可以把馬鈴薯泥結合在一起，如果想要煎餅口感更鬆軟些，可以加入10cc的牛奶。

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イカ天是在廣島買的土產，在廣島吃廣島燒時，他們會在煎餅中加入イカ天碎片或天婦羅麩來增加香氣，另外也可以用天婦羅麩或洋芋片來取代，最近在7-11便利商店也有看到這包餅乾，當然沒有加也沒關係。

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把麵糊混合均勻後，就可以放到電烤盤上加熱。

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由於食材都是熟的，只要把二面煎烤至金黃色就可以了。

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馬鈴薯糊會比較鬆散些，如果沒有辦法順利翻面，翻面後可以重新整理成圓型，很容易就能塑形。

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最後在完成煎餅上放入大阪燒醬、白醬、蔥花就完成了。最近我會用牛奶與起司片加熱的白醬取代美乃滋，運用在料理上能降低熱量，香濃的白醬也會增加料理的風味。

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利用起司片和牛奶是最簡單又快速的方法，在短時間內就可以完成，香濃的起司白醬可以當作三明治淋醬，料理的淋醬。

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這樣就完成了日式馬鈴薯煎餅，馬鈴薯煎餅是在家可以簡單作的料理，馬鈴薯是取得容易，也能變化很多料理，製作成馬鈴薯煎餅有飽足感也是低糖料理之一，加入海鮮與白醬能提升煎餅的風味，用電烤盤煎烤後，馬鈴薯微焦的煎餅讓香氣更足夠，魷魚塊也能增加煎餅的豐富度與口感，相輔相成的食材重疊在一起，就能變化出不同的料理，希望你也會喜歡這次的食譜分享！

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