【食譜】XO醬炒蘿蔔糕｜運用市售香辣魚乾醬快速完成港式餐廳的美味佳餚

港式蘿蔔是丸子家路口古亭市場一流彌月油飯的熱門商品之一，每天幾乎都是一大個蒸籠拿到市場賣，新鮮的最好吃。

🛒 食材準備：

• 基底： 港式臘味蘿蔔糕 切塊 (市售或自製皆可)

• 爆香三寶： 紅蔥頭 2 顆 (切末)、蒜頭 2 顆 (切蒜末)、蔥段 適量

• 增加口感與鮮味：

  • 紅蘿蔔：1/3 根 (切絲)

  • 銀芽 (豆芽菜)：適量 (去頭尾口感更高級)

  • 珍珠貝 (乾干貝)：適量 (可省略，若有加更鮮美)

• 【獨門醬汁比例】：

  • 香辣魚乾醬：1 大匙 (10cc)

  • 醬油膏：1 大匙 (10cc)

  • 米酒：1/2 大匙 (5cc) + 起鍋前少許

  • 水：50cc

🔥 做法：

1. 乾貨預備 (若無可略過)：

   • 珍珠貝洗淨後，加入蓋過食材的開水與少許米酒，蒸熟後剝成絲狀備用。

2. 煎炸蘿蔔糕 (免勾芡的秘密)：

   • 將蘿蔔糕切成一口大小的「骰子狀」。

   • 下鍋煎至表面金黃酥脆。

   • 筆記：這個步驟很重要！煎酥的表面能吸附湯汁，且蘿蔔糕釋出的澱粉會讓醬汁自然變濃稠，完全不需要額外勾芡。

3. 自製紅蔥酥：

   • 用少許油，半煎炸紅蔥頭末，直到呈現金黃色後先撈起。此時的紅蔥油非常香！

4. 製作醬底與煨煮：

   • 原鍋爆香紅蘿蔔絲與蔥段。

   • 加入 50cc 水，接著放入香辣魚乾醬、醬油膏、處理好的珍珠貝絲。

   • 小提醒：香辣魚乾本身是熟的，建議「加水後再放」，不要直接爆炒，以免變苦或失去風味。

5. 合體與收汁：

   • 醬汁煮滾後，放入煎好的蘿蔔糕與炸好的紅蔥酥。

   • 轉中小火煨煮，讓蘿蔔糕吸飽湯汁，直到醬汁變濃稠。

6. 起鍋亮點：

   • 放入銀芽與蔥綠拌炒（保持爽脆口感）。

   • 最後放入 蒜末 並沿著鍋邊淋上一圈 米酒 嗆香，即可上桌！

把港式蘿蔔糕切成骰子狀，吃的時候一口一個剛剛好，把表面煎成金黃色，等等下鍋煮的時候，蘿蔔糕會讓醬汁變濃稠，可以省掉勾芡的步驟。

接著爆香紅蔥頭，也可以買現成的拉！
把紅蔥頭切成末狀，用少許的油，用半煎炸的方式把紅蔥頭油炸至金黃色就可以撈起，此時的紅蔥頭很香。

接著把紅蘿蔔、蔥段爆香後，加入50cc的水，再放入一匙的香辣魚乾、醬油膏、珍珠貝(乾貨的珍珠貝，丸子在使用時，會先洗過，加入開水蓋過珍珠貝，加少許的米酒蒸熟，再剝成絲狀備用)，如果沒有珍珠貝也可以省略。
小提醒：香辣魚乾本身是熟的材料，不需要爆香，這樣會失去風味，建議再爆香後，加入水以後再放入，能讓味道更融合。

把醬汁煮開後在放入剛剛煎成金黃色的蘿蔔糕繼續煨煮，等到醬汁濃稠狀以後，放入銀芽、蔥段、紅蔥頭拌炒。

起鍋時再放入蒜末，淋上米酒就可以上桌囉！

做法有一點像是港式的XO醬炒蘿蔔糕，想要在家裡做出這樣的美味佳餚，只要一瓶醬料就可以搞定，不誇張！好好吃，有一種說不出來的感動，沒想到在家也可以當大廚，下次就來做做看吧！

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