【氣炸鍋食譜】免風乾！低醣脆皮雞腿做法，多加「自製蒜酥」神還原居酒屋下酒菜

說到脆皮雞腿做法，很多人第一印象就是要起大油鍋，或是得把雞皮大費周章地「風乾」好幾個小時才會脆。但其實只要善用廚房裡的料理神機——氣炸鍋，就能輕鬆打破這個迷思！

今天要分享的這道「低醣氣炸鍋食譜：免風乾脆皮雞腿」，不僅做法極度簡單零失敗、備料超少，而且完全免油炸。只要把醃料抓勻，通通丟進氣炸鍋裡一鍋到底，就能端出皮脆肉嫩、神還原居酒屋等級的超強下酒菜。重點是這是一道完美的低醣減脂料理，就算飲控期間也能大口吃肉零負擔，快跟著這篇超實用的雞肉食譜一起試試看吧！

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食材準備及步驟

🛒 準備食材 (1-2人份)

• 去骨土雞腿： 一隻
• 清水： 5cc
• 蠔油： 10cc
• 白糖： 3g
• 醬油： 5cc

💡 丸子的備料小叮嚀： 去傳統市場買土雞腿時，強烈建議直接「請老闆幫忙去骨」，順便把較厚的肉切開一點。回家後，我們自己可以在雞腿肉的橫切面上稍微劃個幾刀斷筋，這個小動作可以確保雞腿在氣炸時更容易熟透，也比較不會縮水變得太小塊喔！

零失敗！氣炸脆皮雞腿圖文做法

• 步驟 1：秘製醬汁醃製入味 將處理好的去骨雞腿肉放進保鮮盒中，加入水、蠔油、糖與醬油。用手均勻抓醃，讓每一寸雞肉都吸附醬汁，接著靜置醃製 30 分鐘以上。
• 步驟 2：進鍋氣炸，逼出油脂 將醃好的雞腿放入氣炸鍋專用的「不沾煎烤盤」上。設定溫度 180度，先氣炸 20 分鐘。 這時候煎烤盤的凹槽設計就派上用場了！它可以完美地讓雞皮多餘的油脂滴落到內鍋，確保雞皮保持乾爽酥脆，不會泡在油裡軟爛。
• 步驟 3：翻面搶酥，完美出爐 20 分鐘後打開炸籃，將雞腿翻面，繼續氣炸 10 分鐘。這個「翻面搶酥」的動作是讓雞皮變得極度酥脆的靈魂關鍵！出爐後，稍微等待雞腿降溫涼一些，再用刀子切塊，就可以準備上桌啦。

▲   經過氣炸20分鐘，再翻面氣炸10分，雞皮會更酥脆。
煎烤盤的凹槽設計，可以讓多餘的油低到內鍋，仍然可以保持酥脆感。

▲   等待比較涼一些，再用刀子切塊就可以上桌，雞腿肉本身就很夠味，雞皮也相當脆。

💡 丸子的料理小教室：脆皮雞腿常見 Q&A

• Q：如果沒有氣炸鍋專用煎烤盤怎麼辦？ (A：可以墊烘焙紙，但中途要稍微瀝一下油，或是放在烤網上讓油滴下去。)
• Q：雞腿肉可以換成雞胸肉嗎？ (A：可以，但時間要縮短，且因為沒有雞皮，口感會比較像烤雞排喔！)

🧄 同場加映：讓美味翻倍的「自製氣炸蒜酥」

如果妳跟我一樣，吃熱炒或居酒屋料理時極度熱愛「蒜酥」的香氣，那絕對不能錯過這個用氣炸鍋快速做蒜酥的偷吃步！

1. 切碎與清洗： 將買來的新鮮蒜頭切成碎末。（非常重要：切好後一定要用水沖洗過，並用紙巾徹底擦乾！洗掉表面的大蒜素，氣炸時才不會發苦燒焦。）
2. 低溫烘烤： 將擦乾的蒜末平均鋪在不沾煎烤盤上。
3. 氣炸設定： 設定 130度，氣炸 15 分鐘。

▲ 喜愛蒜酥的味道，也可以烤一些放在脆皮雞上，買來的蒜頭先切脆，再用水沖洗過擦乾，平均放在不沾煎烤盤上用130度氣炸15分鐘。

把烤得金黃香脆的蒜酥，豪邁地撒在剛切好的脆皮雞腿上。夾一塊帶皮雞腿肉配著蒜酥一起入口，那個香脆交織的多汁口感，真的會讓人忍不住一口接一口，完全停不下來！今晚的餐桌，就決定加這道菜了吧！

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

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