這次想要來跟大家分享酥皮白醬杏鮑菇的做法，運用沒用完的冷凍起酥片重新整理後，蓋在白醬杏鮑菇上放到氣炸烤箱內加熱7-8分鐘就可以上桌，把麵粉炒熟與炒料一起加入牛奶就可以讓醬汁變得濃稠，即使不需要鮮奶油也能做出風味迷人的日式白醬，搭配上杏鮑菇與牛肝蕈菇，就能做出風味迷人的烤蔬菜白醬料理，一起來看看食譜做法分享吧！
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酥皮白醬杏鮑菇材料
酥皮焗杏鮑菇做法
- 把牛肝蕈菇沖洗一下，泡在溫水(約5分鐘)中備用。
- 把洋蔥切末，放至平底鍋炒軟(約2分鐘)，取出備用。
- 把杏鮑菇洗淨，切塊(1.5cm)厚度，其中一面劃數刀井字不切斷，放至平底鍋內煎至二面金黃色。
- 接著把步驟1放回平底鍋中，撒上低筋麵粉與洋蔥拌炒均勻，把牛肝蕈菇剪成小段放入，拌炒1分鐘，加入牛肝蕈菇水、全脂牛奶、鰹魚粉繼續煮滾。
- 煮滾後加入起司片、蟹肉絲，繼續加熱至醬汁濃稠後取出在耐熱的小皿中。
- 在小皿外緣塗上蛋液，蓋上起酥片，在起酥片表層塗上蛋液。
- 以200度預熱氣炸烤箱3分鐘，放入步驟6，繼續加熱至酥皮表層呈現金黃色(約7-8分鐘)即完成。
詳細步驟與料理技巧說明
把洋蔥炒軟可以讓洋蔥的甜味釋出。
把杏鮑菇切成井字，可以讓杏鮑菇快速熟透，也能吸收醬汁。
再炒過的洋蔥上放入低筋麵粉，拌炒後加入牛奶，就可以讓醬汁變的濃稠，可以取代鮮奶油增加濃稠感。
加入牛肝蕈菇可以提升白醬的風味，如果沒有牛肝蕈菇也可以不加，加入鰹魚粉是日式白醬的做法，也能提升白醬的風味。
最後只要把食材與醬汁融合繼續煮1-2分鐘。
最後加入起司片可以提升白醬的風味，蟹肉棒在這時後放入也能讓蟹肉棒不會煮太久而失去了鮮味。
最後放到 STAUB 10cm圓形迷你烤盅陶缽 基本上已經可以直接吃了。
用不完的起酥片邊邊角角可以捲起來再壓扁，又是一張酥皮，雖然奶油的層次感變，不會影響口感。放入氣炸烤箱用200度加熱7-8分鐘至起酥片呈金黃色。
白醬搭配上起酥片真的是絕配啊～ 另外切成塊狀的杏鮑菇看起來是不是很像干貝，有一種在吃法餐的感覺。希望你們也會喜歡這到食譜的分享，做工繁複了些，卻是家庭聚餐、聚會時很棒的一道菜。
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