豆腐甜甜圈做法｜用鬆餅粉免模具復刻京都錦市場豆乳甜甜圈！外酥內Q麻糬口感

• 嫩豆腐 55g
• 鬆餅粉 90g
• 糯米粉 10g
• 裝飾：糖粉 10g、蜂蜜 5cc

做法

1. 將鬆餅粉、糯米粉混合均勻，加入嫩豆腐揉成麵糰。
2. 分割8等份，揉成球狀。
3. 用筷子在中間搓一個洞，上下延展直徑1.5cm。
4. 將油鍋加熱至180度。
5. 放入甜甜圈，將筷子放在中間轉動。
6. 兩面各油炸2分鐘。
7. 取出瀝乾，趁熱沾上糖粉、淋上蜂蜜即完成。

在麵糰中間搓一個洞，可讓甜甜圈受熱更快速。

麵糰做小一點，更容易熟透。

使用小鍋，能節省炸油的用量。

💡 烘焙新手必看！失敗原因與 FAQ 疑難雜症解密

為了讓大家做這道日式甜點絕不失敗，丸子整理了大家最常遇到的問題，下鍋前一定要先看這段：

Q1：為什麼做甜甜圈要加豆腐？可以用板豆腐嗎？

• 答案是：不行，一定要用嫩豆腐！ 嫩豆腐含水量高、質地細緻，是這款甜甜圈能「高保濕、超鬆軟」的靈魂，還能帶來清淡豆香。板豆腐水分太少、質地過硬，揉出來的麵糰容易乾裂，炸起來口感會太扎實。

Q2：為什麼要加糯米粉？不加糯米粉可以嗎？

• 糯米粉是創造「日本麻糬般 Q 彈咬勁（Mochi-Mochi）」的秘密武器。如果不加糯米粉，完全改成鬆餅粉也可以，只是口感會從「外酥內Q」變成類似蛋糕、司康的「鬆軟蓬鬆」口感，看你喜歡哪一種！

Q3：這款甜甜圈可以用氣炸鍋做嗎？

• 可以，但需要一點小技巧！ 因為這款麵糰本身沒有加奶油或油脂，如果直接進氣炸鍋，外皮容易變得像餅乾一樣乾硬。

• 氣炸做法：整形好後，表面務必刷上一層薄薄的植物油，放入氣炸鍋以 170度氣炸 8-10 分鐘，中途記得翻面，就能做出相對低卡減脂的健康版本。

Q4：為什麼甜甜圈炸完會塌掉，或者變成「吸油海綿」？

• 這 100% 是「油溫太低」引起的！如果油溫低於 170 度就急著下鍋，麵糰沒辦法表面瞬間定型，就會開始瘋狂吸油，起鍋後就會軟塌油膩。

• 丸子小撇步：下鍋前如果沒有溫度計，可以丟一小塊麵糰下鍋測試，如果它「立刻浮起並冒細密小泡泡」，就是完美的 180 度油溫。

🥡 保存與回烤加熱方式

這款甜甜圈因為含有豆腐，現炸現吃絕對是美味的巔峰！如果真的吃不完，請參考以下保存法：

• 保存方式：室溫密封可放 1 天，若要留到隔天，建議放冷凍保存（不建議放冷藏，冷藏會讓澱粉老化、口感變硬）。

• 隔天怎麼加熱？

  • 氣炸鍋/烤箱（推薦）：表面噴一點點水，用 160度回烤 3-5 分鐘，就能完美恢復剛出爐的外微酥、內Q彈口感。

  • 微波爐：中微波加熱 10-15 秒，甜甜圈會變得非常溫熱柔軟，但會犧牲掉外層的酥脆感。

• 💡 糖粉什麼時候加？

  • 一定要加熱完、趁熱沾！ 甜甜圈炸好撈起，稍微瀝油 10-20 秒後，表面還帶有微熱的蒸氣與極少許油脂，這時候立刻放進糖粉裡滾動裹勻，糖粉的吸附效果最好、最均勻。

  • ❌ 絕對不能下鍋前沾：如果下鍋前表面就沾了糖粉，糖分遇到 180 度的熱油會瞬間焦糖化、變黑發苦，還會弄髒整鍋炸油。

  • 📸 丸子的拍照不脫妝祕訣：一般的純糖粉遇到豆腐麵糰的水氣，擺久了容易受潮融化，變得濕濕透明的。如果你跟丸子一樣要擺盤拍照、或是沒有要立刻吃，建議使用「防潮糖粉（裝飾糖粉）」，這樣甜甜圈表面就能長時間維持像初雪般白茫茫的漂亮視覺，拍起照來超級加分！

本篇食譜收錄在 10分鐘上菜，一回家就開飯食譜書中。

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