【便當雞蛋料理懶人包】玉子燒、麻藥雞蛋、蒸蛋、竹輪炒蛋｜10道最實用家常便當菜

想讓每天的便當更有變化嗎？雞蛋料理絕對是便當裡最百搭又實用的主角！
這篇【便當雞蛋料理懶人包】幫你一次整理玉子燒、麻藥雞蛋、蒸蛋、竹輪炒蛋等人氣家常菜，
每一道都簡單快速、冷了也不影響口感，特別適合忙碌早晨或上班族準備便當時使用。
不論你想做日式玉子燒的甜香、韓式麻藥雞蛋的鹹甜入味、滑嫩蒸蛋的家常風，還是下飯的竹輪炒蛋，都能輕鬆完成。
一篇學會4道主角級蛋料理，還附10道延伸雞蛋便當菜靈感，讓你的午餐每天都不重複、又營養滿分！

鴻禧菇炒蛋(加入蔬菜更營養)

鴻禧菇是超好買又平價的食材，只要掌握炒香關鍵步驟，就能逼出滿滿菇香。搭配蓬鬆的歐姆蛋，滑嫩又入味，不管配飯、配吐司都超適合！簡單一鍋到底就能完成的【家常鴻禧菇炒蛋食譜】，不只方便備餐，還能輕鬆變化成早餐或便當配菜

食材

• 雞蛋2個
• 鴻禧菇1包
• 青蔥1根
• 調味：日式醬油1/2小匙
• 味之素 Ajinomoto CookDo 萬能調味醬或植物油1小匙

做法

1. 把鴻禧菇剝對半，切掉根部後，撕開每一根鴻禧菇，放入平底鍋後再加熱。
2. 等待1-2分鐘，平底鍋散發出鴻禧菇香氣時，用筷子翻炒鴻禧菇至鴻禧菇熟透，加入味之素萬能調味醬或植物油拌炒均勻後取出。
3. 把雞蛋打入小皿中加入1小撮鹽巴(份量外)打散均勻。
4. 將平底鍋加入1小匙植物油(份量外)預熱，倒入打散的雞蛋，等待10秒鐘後，用筷子把蛋液從外緣往內集中，順時針的方向把蛋液加熱至半熟後，把半熟的煎蛋放到平底鍋其中一邊，加入步驟2與青蔥，在炒熟的鴻禧菇上加入醬油，把醬油與鴻禧菇拌炒均勻後，再與煎蛋混合均勻，即完成。

詳細做法 https://marukoblog.tw/mushroom-eggs.html

【10分鐘上菜】鴻禧菇炒蛋做法｜香氣滿滿的一鍋家常便當菜

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菠菜炒蛋(加入蔬菜更營養)

超簡單又營養滿分的【菠菜炒蛋食譜】🥬🍳。只要先將菠菜燙熟，再與滑嫩炒蛋拌炒，就能快速完成這道家常便當菜。清爽不油膩、色澤翠綠、香氣十足，是大力水手也愛的活力料理！不論配飯、配麵或當便當配菜都超適合，一起來看看【菠菜炒蛋】的簡單做法吧！

食材準備

• 雞蛋2個
• 菠菜1把(約80g)
• 鹽巴1小撮
• 調味醬：烹大師昆布粉1g、香油1/2小匙、醬油1小匙(5cc)
• 韓國芝麻粒1/2小匙

做法

1. 將菠菜根部洗乾淨，放入滾水中川燙1分鐘後，撈起泡冰水備用。
2. 將雞蛋加入1小撮鹽巴打散，倒入加熱平底鍋中，將雞蛋炒散撈起備用。
3. 將菠菜水分瀝乾切斷，與雞蛋一起放入玻璃皿中，加入調味醬料攪拌均勻。
4. 盛盤後，加入研磨芝麻，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/spinach-egg.html

【懶人食譜】菠菜炒蛋這樣炒最香！營養滿分的大力水手便當菜

韭菜竹輪炒蛋(多配菜只要準備炒一道)

只需要 韭菜、雞蛋、竹輪 這三樣家裡常見的食材，就能用一個平底鍋完成主菜、副菜，再搭配一碗暖呼呼的味噌湯，10分鐘輕鬆開飯。省時、省力、又滿足，特別適合下班後想快速吃到家常料理的人。

食材

• 韭菜1把(約50g)
• 竹輪1.5條
• 雞蛋2個
• 昆布粉1/2小匙
• 日清芝麻香油1/2小匙

做法

1. 把韭菜洗乾淨後切成小段(約4cm)
2. 把竹輪切成滾刀撞小塊備用。
3. 將雞蛋打散加入1小撮鹽巴(份量外)。
4. 將平底鍋放入1小匙植物油(份量外)預熱後倒入蛋液，等待30秒蛋液微凝固，把蛋液從鍋緣用筷子往中間集中，再用筷子炒散。
5. 接著放入韭菜、竹輪、調味料，繼續拌炒2-3分鐘，熄火後加入日清芝麻香油，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/vegetable-egg.html

【10分鐘料理】韭菜竹輪炒蛋食譜｜家常簡單晚餐的好選擇

醬燒豬肉油菜炒蛋(加入肉更滿足)

下班後可以短時間完成的一道菜，一次可以吃到三種食材，只要搭配一碗白飯就可以上桌，有菜有肉又有滿足感，把豬肉片醃漬後，與炒蛋、油菜混合均勻，利用平底鍋就能完成的料理。

食材

• 梅花肉片100g
• 雞蛋2個
• 油菜半包(約100g)
• 肉片調味：蒜味烤肉醬2小匙(可用醬油取代)、開水4小匙、片栗粉1小匙

做法

1. 把梅花肉放進保鮮盒內加入肉片調味，將調味醬料攪拌至肉片中，放入冰箱冷藏10分鐘備用。
2. 將雞蛋打散，加入10cc牛奶或開水(份量外)與1小撮鹽巴，混合均勻。
3. 把油菜洗淨去除蒂頭後，切成小段。
4. 將平底鍋加入2小匙植物油預熱，倒入雞蛋液，等待10秒鐘，用筷子從鍋緣往中間移動蛋液，順時針方向將所有的蛋液凝固，取出。
5. 接著在平底鍋內放入油菜根部拌炒30秒後，放入葉菜部分，加入10cc的開水(份量外)悶煮1分鐘後取出。
6. 放入步驟1把肉片炒熟，最後放入步驟4.5，加入１小撮鹽巴拌炒均勻，熄火後淋上1/2小匙日式香油(份量外)，取出盛盤，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/saute-pork.html

一次三道菜食譜「醬燒豬肉油菜炒蛋」短時間下班後10分鐘開飯！

麻藥雞蛋(冷的也好吃)

之所以叫「麻藥雞蛋」，就是因為一吃就上癮，鹹甜醬汁超涮嘴，讓人忍不住一顆接一顆。

做法超簡單，只要把雞蛋煮熟、浸泡在特製的韓式醬汁中，冰鎮後更入味！濃郁甜鹹的醬香讓白飯變超好吃，也能當作便當菜或涼拌菜。快來一起看看這道【韓式麻藥雞蛋】的詳細做法吧！

食材

• 常溫雞蛋6顆
• 青蔥1根
• 蒜頭2顆
• 辣椒1根
• 韓國芝麻5g
• 醬汁：醬油、水各50cc、白糖35g

 

 

做法

1. 將雞蛋放入室溫中，在雞蛋底部用戳洞器打洞。
2. 放入有孔洞的不鏽鋼食物蒸煮容器。
3. 將機器設為手動模式8-12分鐘(8分鐘為半熟、12分鐘全熟) 請參考食譜說明。湯鍋做法：把水煮滾，從冷藏取出雞蛋，輕輕放進去，煮7-8分鐘，取出後立刻泡冰水。(水煮方式：水可以蓋過雞蛋的水量，煮滾後，使用從冰箱取出來的雞蛋，放入水中煮8-10分鐘，可參考溏心蛋食譜)
4. 將雞蛋蒸熟後泡入冰水中。
5. 去除蛋殼
6. 與醬汁、辛香料浸泡一天，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/sweet-egg.html

【懶人料理】麻藥雞蛋做法｜韓國最火的涼拌雞蛋小菜，醬汁超下飯！

日式玉子燒(可以前一天準備)

其實只要3樣食材，就能完成這道超人氣的日式家常料理。將蛋液先過濾後再倒入玉子燒鍋，更容易控制厚薄與層次，趁熱捲起塑形，就能做出口感鬆軟又美觀的玉子燒。不論是夏天的便當常備菜、早餐配菜，或是下午茶小點，這道簡單又美味的玉子燒食譜，保證新手也能一次成功！

食材準備

• 雞蛋4個
• 開水 40cc
• 烹大師昆布粉 1/2小匙

做法

1. 將雞蛋、開水、昆布粉放入玻璃碗中，打散攪拌均勻。
2. 將蛋液過濾一次再使用。
3. 準備玉子燒的鍋子、半張紙巾、10cc日清菜籽油(沙拉油可)。
4. 在鍋子先倒入少量的油，將鍋子燒熱，用紙巾擦拭1次，倒入蛋液。
5. 將鍋子離火，把蛋皮捲起來，用紙巾在玉子燒過擦油，倒入蛋液再放回爐火上。
6. 重複步驟5再分7-8次倒入蛋液，至蛋捲完成。
7. 準備一個壽司竹簾，將圓面朝內，放上保鮮膜，再放入煎好的玉子燒。
8. 將玉子燒用保鮮膜包起來，利用做壽司的方式整形成圓形，二測用橡皮筋捆綁，放置15分鐘。
9. 打開壽司竹簾後，用紙巾吸乾玉子燒的水分，切片即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/2017-09-tamago.html

【食譜】日式玉子燒做法｜經典雞蛋捲食譜、料理技巧與失敗修正秘訣

韓式雞蛋捲(可以前一天準備)

韓式香腸雞蛋捲的做法，加入很多蔬菜的雞蛋捲是源自韓國小菜，可以隨意加入爽脆的蔬菜，連小朋友不愛吃的紅蘿蔔都可以放進去，建議將蘿蔔切丁炒過再加入蛋液中，另外加了德式香腸，也能當作早餐三明治的快速雞蛋捲。

煎蛋捲食材準備

• 紅蘿蔔10g
• 青蔥一根
• 雞蛋二顆
• 開水10cc
• 鹽巴2g

做法

1. 把所有的食材切丁
2. 將紅蘿蔔拌炒熟透。
3. 將雞蛋打散，加入水、青蔥與炒熟的配料、鹽巴攪拌均勻。
4. 接著將蛋液倒入平底鍋中煎至半熟捲起，再次加入蛋液。
5. 反覆3-4次的動作，蛋捲就能非常厚，煎好的蛋捲在鍋中停留數分，可以幫助蛋捲熟透。
6. 切片即完成！

詳細食譜 https://marukoblog.tw/korean-eggroll.html

韓式香腸雞蛋捲｜把蔬菜雞蛋捲起來吃，準備早餐快速雞蛋捲做法！

秋葵櫻花蝦雞蛋手捏飯糰(冷了也好吃)

日式手捏飯糰做法，完全不需要工具就能完成！特別適合不愛單吃白飯的人，或是夏天沒胃口時，把米飯加入蔬菜、雞蛋、醬汁一起攪拌調味，讓白飯多了香氣與口感。這種拌飯式的 手捏飯糰，不僅能當作輕鬆料理，也很適合做成 便當米飯料理，方便又好吃。

食材準備及做法 (可做2個)

• 熱白飯1碗
• 雞蛋2顆
• 煮熟秋葵2-3根
• 櫻花蝦醬 1小匙

 

 

做法

1. 將雞蛋打散，放入平底鍋做成炒蛋。
2. 將秋葵燙熟，放涼、切段備用。
3. 準備一碗熱白飯，加入步驟1-2、櫻花蝦醬，攪拌均勻。
4. 準備一張保鮮膜，把攪拌均勻的拌飯放在保鮮膜上，將保鮮膜對折，用二手壺口將飯糰塑形。
5. 將飯糰再次捏緊，即完成。

詳細食譜 https://marukoblog.tw/egg-onigiri.html

在家做日式手捏飯糰｜免工具、3 種食材就能完成的簡單食譜

九層塔烘蛋

冬令進補的料理也能簡單做個麻油九層塔煎蛋，這次來分享暖身的麻油料理做法食譜，用麻油將老薑煸至捲曲，再加入九層塔與蛋液，就能出爐一盤美味的煎蛋囉！

食材

• 麻油10cc
• 薑片5g
• 雞蛋2顆
• 九層塔4-5片
• 鹽巴1小撮

做法

1. 把麻油倒進鍋中與薑片一起用小火加熱至薑片捲曲，先取出薑片。
2. 把九層塔切成末與打散的蛋液、鹽巴混合均勻。
3. 接著到入步驟1內，等待雞蛋膨脹後翻面。
4. 等待煎蛋凝固，取出盛盤及完成。

詳細做法 https://marukoblog.tw/2020-11-27.html

日式溏心蛋(冷的也好吃)

溏心蛋醬汁食材

• 醬油50cc
• 米酒50cc
• 味醂30g(或米酒30+白糖10g)
• 水80cc
• 蒜泥(約2顆)

詳細食譜 https://marukoblog.tw/2020-01-11.html

日式超滑嫩蒸蛋

日式蒸蛋食材

• 雞蛋2顆
• 水200cc
• 日式醬油或昆布粉1小匙

日式蒸蛋做法

1. 將二顆雞蛋、水、醬油一起倒入容器中，攪拌均勻。
2. 過濾二次蛋液，就完成了蒸蛋液。
3. 將平底鍋放入水煮滾，再火關小後，將雞蛋液隔水加熱放入平底鍋中煮15分鐘，蓋上鍋蓋時放入一根筷子，鍋蓋不需要緊密，留一點縫隙，做出來的蒸蛋才會滑嫩！

詳細做法 https://marukoblog.tw/2019-08-22.html

蝦仁炒蛋

將蝦子下鍋乾煎出香味約5-8分鐘，把雞蛋與牛奶15cc的牛奶攪拌均勻加入鹽巴調味，蛋液放入後3分鐘可以用筷子翻動蛋液，蛋液會呈現半凝固的滑嫩口感，是西式炒蛋的做法，最後再加入彩椒丁即完成。

每天便當都不無聊

雞蛋料理不僅簡單、成本低，還能變化出各種風味。
無論你喜歡日式的玉子燒、韓式的麻藥雞蛋、滑嫩的蒸蛋，或台式的竹輪炒蛋，都能讓便當變得更豐富、更有層次。
下次做便當時，記得試試這幾道，讓雞蛋成為最會變身的小幫手。

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