炎炎夏日最適合來一道清爽又開胃的日式涼拌菜！本篇精選了15道在家也能輕鬆完成的日式沙拉與涼拌料理，包括經典的日式溏心蛋、滑順的蛋沙拉、胡麻豆腐、涼拌秋葵與和風豆腐等食譜，做法簡單快速，冷藏後風味更佳，適合準備在冰箱中隨時享用。無論是搭配主餐還是作為輕食小菜，都能讓你在家吃出濃濃日本味，一起來看看這些美味又實用的日式涼拌菜做法吧！
二、涼拌蛋類料理（3款）
日式溏心蛋
食材準備及做法
- 雞蛋4個
做法
- 在湯鍋放入1/2的水量，開火加熱煮滾。
- 從冰箱把雞蛋取出，在雞蛋底部用氣室戳洞器壓孔。
- 直接放入滾水中，煮8分鐘。前2分鐘用木湯匙在水中轉圈。
- 煮好後泡入冰水中10分鐘，即可剝掉蛋殼。
醬汁做法：
- 醬油50g
- 米酒50g
- 味醂30g(或米酒30+白糖10g)
- 水80cc
- 蒜泥(約2顆)
注意事項：台式的醬油會比較鹹，水的量可以增加，若使用日式醬油可以計算1:1:1即可。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/2020-01-11.html
溫泉蛋
用悶燒罐也可以做溫泉蛋，只要把保溫瓶的水再沸騰至100度，取出250cc的水至悶燒罐中，放入一顆從冰箱取出來的雞蛋，蓋上蓋子計時10分鐘後，取出放在室溫3分鐘。
詳細做法：https://marukoblog.tw/2017-12-boiled-egg.html
日式蛋沙拉
日式蛋沙拉食材準備及做法(1人份)(製作時間：20min)
- 雞蛋1個
- 牛奶5cc
- 日式美乃滋1/2小匙(2.5ml湯匙)
- 白胡椒少許
做法
- 將雞蛋從冷藏中取出，將雞蛋的氣室戳洞。
- 放入湯鍋中，將水蓋過雞蛋，蓋上鍋蓋，開火煮滾。
- 煮滾後熄火，放置在湯鍋中15分鐘。
- 將雞蛋取出放涼或沖冷水冷卻。
- 將蛋殼剝除，水煮蛋切半。
- 將蛋黃取出，蛋白切成丁狀。
- 將蛋黃與牛奶、美乃滋混合均勻。
- 加入蛋白與白胡椒粉，即完成。
快速祕訣：如果要製作2-3人份，食材可以按比例增加。
詳細做法：https://marukoblog.tw/egg-salad.html
三、豆腐類涼菜（3款）
胡麻豆腐
胡麻豆腐，不需要開火的豆腐料理。只需要五分鐘就能做好日式胡麻醬食譜，可以拌麵、蔬菜、豆腐，只需要把食材攪拌均勻就可以上桌開動。
食材準備 (3-4人份)
1.Q比美乃滋 50g
2.醬油 10cc
3.味啉 10cc
4.米醋 15cc
5.糖 5g
6.鹽巴 1g
7.熟芝麻 30g
做法：
1.將1-6的食材全部放在碗內
2.將熟芝麻放在日式磨砵中，磨成細末至出油
3.將二者混合均勻，放入冰箱冷藏一小時，即可使用。
詳細做法：https://marukoblog.tw/tofu.html
味噌豆腐
在京都車站內吃到的京料理，在烤豆腐上面放的味噌醬，使用赤味噌加入糖、日式香油所製作的濃厚味噌醬，可以當做涼拌豆腐醬汁，名古屋味噌醬也是相同的做法，當作放在炸豬排上面的淋醬，也可以做西京燒烤魚，味噌醬用途相當多，在日本當地超市經常可以買到「料亭之味」(Marukome)液體味噌，也可以拿來做這一道料理，而且只要10分鐘不用開火就能完成這道涼拌菜，下班回家想要簡單吃一定要學起來。
- 中華豆腐一盒
- 乾燥海帶芽5g
- (Marukome)液體赤味噌 1大匙(15cc)
- CJ料理糖漿 1大匙(15cc) (可使用白糖15g加熱水1:1溶化取代)
- 日式芝麻香油1/2小匙(2.5cc)
- 韓國芝麻粒適量
- S&B 軟管系列調味醬生蒜泥醬 1/2小匙(可省略)
日式涼拌豆腐醬汁(味噌醬)做法
- 把所有的材料混合均勻就可以使用
詳細食譜 https://marukoblog.tw/cold-tofu.html
和風果醋涼拌豆腐
和風涼拌豆腐的醬汁做法，只需要三種食材就能做日式涼拌醬汁，可以當作豆腐、洋蔥、海帶芽的涼拌醬汁，炸物、洋出豆腐也可以淋上和風醬汁搭配蘿蔔泥口感會更清爽。
食材
- 豆腐半個
- 海帶芽5g
- 洋蔥1/4個
- 切片舒肥雞胸肉80g
- 牛番茄1個
- 和風醬汁：3倍濃縮鰹魚醬油10cc、桔醋10cc、水30cc
做法
- 把豆腐去除水分，用開水沖洗後瀝乾，切塊放在盤子中。
- 海帶芽泡水15分鐘，再擠乾水分備用。
- 洋蔥刨成絲，泡冰水30分鐘瀝乾。
- 接著把所有的食材放在豆腐上。
- 淋上和風醬汁，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/japanese-salad.html
四、蔬菜涼拌菜（6款）
果醋彩椒
使用果醋來醃漬蔬菜，食譜的做法只需要放在冰箱冷藏一晚，蔬菜會吸收果醋的風味，依舊可以保持爽脆的口感，搭配炸物清爽無負擔，還可以把果醋通通都喝光。
食材準備 (可製作二份)
- 水果醋 50cc
- 小黃瓜一根
- 胡蘿蔔一根
- 彩椒二個
做法：
- 將蔬菜菜洗淨
- 將彩椒切開去除內層纖維
- 胡蘿蔔切滾刀
- 小黃瓜切滾刀
- 將所有的蔬菜攪拌均勻放置器皿中
- 倒入果醋至8分滿
- 蓋上密封冠放入冰箱冷藏一晚，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/vegetables.html
和風涼拌蕃茄
日式常備菜和風涼拌蕃茄，番茄是很好的蔬果，可以直接吃，可以炒菜也可以當作涼拌菜，日式的涼拌菜會使用到昆布鹽、日清芝麻香油，二樣食材都是必要的，日式的香油風味與一般的香油味道不同，芝麻的香氣更厚重些，吃的時候番茄略帶濃厚的芝麻香氣與香脆的昆布，清爽又沒有負擔，不需要開火，五分鐘就可以上菜。
食材
- 牛番茄2個
- 鹽昆布 1小匙
- 日清芝麻香油1/2小匙
做法
- 把番茄洗乾淨，擦乾後去除蒂頭，切成4小塊。
- 接著去除蒂頭的果肉，再切成三小塊。
- 把切好的番茄放到保鮮盒中。
- 加入鹽昆布攪拌均勻。
- 接著再加入日清芝麻香油繼續攪拌均勻，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/tomato-salad.html
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梅漬番茄小黃瓜
胡麻菠菜捲
胡麻菠菜捲是冬天才有的涼拌菜，是日式居酒屋開胃的涼拌菜，只要將菠菜川燙瀝乾，淋上胡麻醬風味醬汁清爽又有層次。
食材準備及做法
- 菠菜1把
- 海苔1張
- 雞蛋1顆
- 胡麻醬做法 (可參考前食譜)
做法
- 把菠菜，洗乾淨後，放入滾水中加入鹽巴，連同蒂頭一起下鍋煮，先將根部下水煮30秒、在連同葉子的地方一起下鍋煮30秒，起鍋後用冷水沖涼，在擰乾水分。
- 將菠菜對切，留下葉子的部分。
- 準備一片壽司用的海苔，放到平底鍋內二面烤至海苔變成綠色備用。
- 接著把雞蛋打散，用平底鍋煎一張蛋皮。
- 最後把海苔放在最底下、疊上蛋皮、放上菠菜，利用壽司竹簾捲起。
- 在盛盤的容器底部放入胡麻醬，再放入菠菜捲，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/2020-03-28.html
- 調味醬：中式醬油1小匙、白醋1/2小匙、味醂2小匙、日式美乃滋 2大匙
做法
- 將熟芝麻粒磨成粉狀與調味醬混合均勻，放入冰箱冷藏半小時以上，備用。
涼拌秋葵
秋葵漬鹽昆布食譜，加一些市售的鹽昆布、醬油，馬上就能入味，醬香、脆脆的昆布可以增加口感，是一道非常清爽的日式家常菜，鹽昆布是日本進口的調味料，適合涼拌做法，10分鐘就能上菜，一起來看看做法吧！
食材準備及做法 (1-2人份)
- 秋葵8根
- 鹽昆布1大匙
- 三倍濃縮鰹魚醬油1小匙
做法
- 將秋葵事前處理後，斜切2段。
- 在步驟1加入鹽昆布、三倍濃縮鰹魚醬油，攪拌均勻即完成。
常備秋葵的事前處理
- 將秋葵清洗乾淨，放在砧板上，加入少量的鹽巴，滾動與搓揉、再次清洗。
- 削掉邊緣表皮與切掉老化的蒂頭。
- 放入滾水中川燙1-2分鐘，取出後泡冰水再瀝乾，可冷藏1-3天。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/salt-kumbu.html
馬鈴薯沙拉
馬鈴薯沙拉拌醬，這次使用的是澳洲馬鈴薯，進口馬鈴薯外形小巧，是餐廳最常使用的品種之一，蒸熟就能直接吃，口感細緻，連皮都可以一起吃，可以搭配喜歡的蔬菜、熱狗，是一道可以是先準備的常備菜，放在冰箱裡，涼涼的吃，特別開胃。
食材準備及做法 (1-3人份)
- 澳洲進口白皮馬鈴薯 4顆
- 小黃瓜1條
- 黑橋牌德式Q脆腸2根
- 雞蛋2顆 (半熟水煮蛋做法可參考前次：食譜 本次煮的時間是7分鐘)
- 法式芥末子美乃滋沙拉醬：Ajinomoto 味之素美乃滋2大匙、法式芥末子醬1小匙
做法
- 把香腸切片、不切斷再切塊，在平底鍋放入少量的油，加熱煎熟。
- 馬鈴薯洗乾淨後，用微波爐加熱，選擇馬鈴薯模式約4分鐘。
- 小黃瓜洗乾淨，削除部分的皮再切塊。
- 將沙拉醬混合均勻。
- 接著把處理後的食材放涼，再放到調理碗中，加入混合的沙拉醬。
- 用湯匙攪拌均勻，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/potato-salad.html
栗子南瓜沙拉
栗子南瓜沙拉是一道非常適合夏天的涼拌菜，栗子南瓜的品種果肉香甜，營養價值也非常高，只需要使用雞蛋、自製的芥末子沙拉就能提升涼拌菜的豐富度。
食材準備及做法 (2-3人份)
- 栗子南瓜1個
- 水煮蛋白2顆
- 沙拉醬：日式美乃滋 15g、全脂牛奶10cc、水煮蛋黃2個、芥末子醬1小匙
- 調味：研磨海鹽、黑胡椒適量
做法
- 將栗子南瓜洗乾淨、切半去籽再切片備用。
- 將切好的栗子南瓜放置微波爐選擇馬鈴薯模式，烹調4分半鐘至熟透。
- 取出放在盤子上散熱。
- 將沙拉醬食材混合均勻再放入切碎的蛋白備用。
- 把放涼的例子南瓜、沙拉醬、調味，攪拌均勻，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/kabocha-salad.html
五、海味與特色小菜（5款）
番茄涼拌鯖魚
洋蔥是很適合涼拌的蔬菜，只要多一個步驟就能降低洋蔥的辛辣感，這次再加入小黃瓜與番茄鯖魚罐頭搭配，是一道涼爽的開胃菜，而且不需要開火，5分鐘就可以上菜。
食材
- 番茄鯖魚罐頭1個
- 切片洋蔥1/4個
- 小黃瓜1條
- 日清芝麻香油1小匙
做法
- 把洋蔥切對半後，再切對半成4等份，再切成片狀，泡菜冰水中30分鐘。
- 小黃瓜洗乾淨後擦乾，削掉部分的皮，把二支竹筷子放在砧板上固定住小黃瓜，垂直切成片，不切斷。
- 把小黃瓜旋轉180度，以斜切成片不切斷。
- 切好後把小黃瓜分成7-8等分。
- 把洋蔥的水分瀝乾，和小黃瓜一起放入玻璃碗中。
- 把鯖魚罐頭醬汁倒入步驟5中，攪拌均勻後再加入芝麻香油，再放入魚塊。
- 把魚肉塊分成1/4等份，與涼拌的蔬菜盛盤，就完成囉！
詳細食譜：https://marukoblog.tw/salad-onion.html
和風涼拌海帶芽鯖魚
和風涼拌海帶芽鯖魚是一道免開火就能輕鬆完成的夏日開胃涼拌菜。將韓國海帶芽、日本蘿蔔干絲泡水軟化後，搭配鯖魚罐頭與日式和風醬汁簡單拌勻，最後撒上芝麻提香，不但清爽解膩，也很適合當作配啤酒的下酒菜。無論當成輕食沙拉或下班後的小菜，都是快速又滿足的選擇。
- 魚罐頭半罐
- 海帶芽5g
- 蘿蔔干絲5g
- 醬汁：和風醬1大匙、桔醋2小匙
做法：
- 把海帶芽、蘿蔔乾絲泡水10分鐘，擰乾水分剪成小段備用。
- 將步驟1與魚罐頭放到調理碗中加入醬汁混合均勻，撒上熟芝麻粒即完成。
海帶芽只需泡水回軟即可使用，無需川燙，這樣更能保留脆爽口感。如果手邊沒有蘿蔔乾絲，也可以改用洋蔥絲或小黃瓜絲替代。使用洋蔥的話，建議先泡水幾分鐘，有效去除辛辣嗆味，讓整體風味更溫和順口。
另外，加入鯖魚罐頭能讓這道涼拌菜更有飽足感，豐富口感層次，還能補充蛋白質。不像單吃罐頭魚那麼單調，搭配大量蔬菜後更清爽營養，非常適合炎炎夏日作為輕食開胃正餐或下酒菜。
鮪魚沙拉
咖啡館內用料豐盛的鮪魚三明治做法，加入爽脆的蔬菜，吃起來會更清爽，是適合夏天的三明治食譜做法
食材準備 (二份)
A.內餡材料：
- 洋蔥半顆
- 紅蘿蔔1/3根
- 芹菜3根
- 鮪魚罐頭一個
- 白胡椒、黑胡椒少許(若家裡有小朋友要吃可以不加黑胡椒)
- 美奶滋適量
其他材料：厚片吐司2片、奶油
做法：
- 打開罐頭以後把油或水瀝乾。
- 使用叉子把鮪魚搗碎。
- 將洋蔥、芹菜、紅蘿蔔都切成丁狀(紅蘿蔔需水煮燙過)再將所有的食材和鮪魚攪拌均勻。
- 先加胡椒粉和黑胡椒粒攪拌均勻再加入適當的美乃滋。
- 美乃滋使用量，只要能將所有的食材都黏在一起就可以了，將攪拌好的材料放入冰箱冷藏30分鐘。
- 將厚片吐司抹上奶油放到烤箱烤至焦黃色。
- 把鮪魚沙拉內餡放在抹上奶油面的吐司上約3公分的厚度，再蓋上另外一塊厚片吐司即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/2017-04-brunch.html
咖哩雞肉優格沙拉
咖哩優格雞肉沙拉的雞胸肉沙拉料理，只需要利用咖哩粉、優酪乳，抓一抓就入味，放入氣炸鍋只要10分鐘，切片後也有舒肥不乾柴的口感，不需要醃製，優酪乳和優格都能幫助雞肉軟化，讓醬料停留在表層，也能吃到雞肉的鮮嫩口感，有飽足感又沒有負擔。
咖哩優格雞胸肉沙拉食材準備及做法
- 雞胸肉1片(約100g)
- 印度咖哩粉 2小匙
- 優酪乳 20cc
做法
- 將雞胸肉表面用紙巾擦乾。
- 將優酪乳與印度咖哩粉混合均勻。
- 將步驟2均勻塗抹在雞胸肉表層。
- 淋上橄欖油放入氣炸鍋內以180度氣炸10分鐘，即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/chicken-salad.html
塔可沙拉
塔可是來自墨西哥的美食，沖繩人將絞肉加入咖哩、伍斯特醬(濃口醬油)，搭配白飯一起吃，如果想當做開胃菜，只放玉米脆片也可以喔！
食材準備及做法
- 產銷履歷芭樂半顆(泡鹽水備用)
- 細豬絞瘦肉100g
- 炒肉調味(A)：中濃醬汁1小匙、調味咖哩粉1茶匙、研磨黑胡椒、海鹽適量、開水2小匙
- 福山萵苣50g
- 牛番茄1顆
- 小黃瓜半根
- 沙拉醬(B)：橄欖油 2小匙、白醋1小匙、研磨黑胡椒、海鹽適量
- 多力多滋迷你脆片10g
- 雙色起司絲5g
做法
- 將蔬菜類洗淨，芭樂去籽切塊、番茄、小黃瓜切塊備用。
- 調味料(B)攪拌均勻，萵苣切小段與番茄、小黃瓜、攪拌盛盤備用。
- 將絞肉放置平底鍋炒熟，加入調味(A)。
- 將盛盤的沙拉放入迷你脆片，將炒熟的絞肉放在迷你脆片上，放上切塊的芭樂、番茄、起司絲，即完成。
詳細做法：https://marukoblog.tw/vegetable.html
豆皮壽司
日式豆皮壽司的做法，豆皮壽司是大人小孩都喜愛的壽司，甜甜的滷豆皮包了壽司飯，相當好吃，做法也相當簡單，這個夏天一定要學起來。
食材準備 (可做8個)
- 豆包四塊
- 一杯米
- 壽司醋20cc
壽司醋：
- 糯米醋 20cc
- 白糖 20g
- 鹽巴 1g
醬燒豆皮醬汁做法：
- 醬油 20cc
- 味醂 10cc
- 米酒 10cc
- 糖15g
- 水100cc
做法
- 將壽司醋食材放入小鍋，放到爐火上煮至白糖融化即熄火備用。
- 四角豆包，先洗過，用滾水煮3分鐘，撈起後把多餘的水分瀝乾。
- 把豆皮放入新的鍋子中，與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾，豆皮壽司的豆皮就完成了。
- 剛煮好的白飯中，混合的木匙是用切的方式從上往下，攪拌好的壽司飯放在盤子上攤開放涼。
- 把雙手弄濕，米飯捏成三角形，再放入豆皮中即完成。
詳細食譜：https://marukoblog.tw/2020-07-16.html
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六、保存與備餐小技巧
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如何事先準備與冷藏
建議醬汁與蔬菜可以事先調好與川燙冰鎮後放在冰箱冷藏，下班回家只需要簡單把蔬菜淋上醬汁，清涼又開胃。
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可搭配便當、主餐的組合建議
另外夏天可以搭配是先川燙的烏龍麵與天使細麵，拌一拌還有飽足感，間單又清爽。
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五種涼拌小黃瓜
這篇集合了5種以上小黃瓜涼拌菜運用做法，包含了泡菜小黃瓜、韓式涼拌小黃瓜、梅漬番茄小黃瓜、鮪魚小黃瓜沙拉等等的做法，是非常適合夏天的涼拌菜，而且不需要開火就可以完成。
10道韓式小菜
10道韓式小菜的食譜做法，一起來看看這次的運用與實作分享，韓式小菜不只有韓國泡菜，可以利用韓國的食材製作涼拌海帶芽、韓式蛋捲、麻藥雞蛋、涼拌豆芽，夏天就可以直接做韓式拌飯。
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